超軟~藍莓戚風蛋糕

又去買了一個八吋戚風烤模  當然要來烤蛋糕一下


還挑難度高第~呦  真正是 ..盧來盧好膽....^^


因為是燙麵蛋糕 得用手攪拌  做到一半時  有點小後悔


真的超軟 又好吃 若以這麼鬆軟的蛋糕來說  使用的油量不多ㄛ


這是我最滿意的地方  手痠也值得....^^



材料:( 八吋戚風烤模  不沾材質)


烤箱先預熱170度


麵糊:

蛋黃5個  全蛋1~2個    低筋麵粉  80g    藍莓果醬  70g

玄米油  30g  牛奶  120g 


做法:

1.先將牛奶+玄米油  用一小鍋中小火加熱至沸騰

2.轉小火  將過篩的低粉  倒入  用木杓快速攪拌  至半透明狀熄火


 

3.將麵糊攪拌成糰後   用橡皮刮刀 將蛋黃 一顆一顆分次加入拌勻

(這裡要細心操作  一開始不太好拌   手很痠ㄟ)

4.  5顆蛋黃都拌入後 用刮刀刮起麵糊 若麵糊不能成倒三角狀自然滑落

5.就再加全蛋液 拌至 用刮刀刮起麵糊 能成倒三角狀自然滑落狀態

6.加入藍莓果醬  拌勻 備用





蛋白霜:


蛋白 5  個   糖粉  40g  檸檬汁 10cc


做法:


   1.將無油無水的主鍋 放入  蛋白+ 40g 糖粉   插上蝴蝶棒

 
   2.   設  6分鐘     /    轉速    4..   時間剩  4分  加入20g 糖粉


   3.  時間剩  2分時   放入 檸檬汁


 
   4. 時間到  蛋白霜就完成了








接著將蛋白霜分三次拌入麵糊中  切拌 均勻


<太大力蛋白霜會消泡   就不鬆軟囉>






放入烤箱前 先大力敲兩下 把大汽泡敲出



170度  烤40分   拿出後立刻倒扣放涼

放涼後  用刀子沿模型邊緣劃開 中間也是  再從底部推出蛋糕


沿底層再劃開  即可.脫模  說得容易 做可不簡單


我跟我的八吋模還不大熟   SO~就醜醜地.....@@