紅豆~胖

昨天有客人告訴我  說我的Blogger上照片 痛痛都不能讀 

誰 誰 誰....能告訴我 發生了什咪事...@@

昨天煮了紅豆水(妄想變小臉  最近很流行"打臉說")

就把紅豆渣煮成紅豆餡 (怕不好包 結果就煮太乾了)

隨手用德國媳婦打了個麵糰

紅豆~胖  就完成囉...^^

今天就被掃光 ...

黑芝麻鮮奶土司

 

兒子抱怨...半夜腳抽筋...

缺鈣了嗎?.. 青少年 孕婦 及老人家

半夜常因腳抽筋痛得睡不著..

大部分是由缺鈣引起的

補鈣 ~曬太陽+黑芝麻 是個不錯的選擇

把黑芝麻磨成粉 加在飯裡

或添加在早餐的飲品內都是不錯的方法

天媽我愛麵包 ..就加在土司裡...^^
 
根本不管兒子 一點都不愛土司...哈~!











材料:

鮮奶150g  冰糖粉 50g   速發酵母 一小匙

油 10 g  高筋麵粉  300g  黑芝麻粒 30 g 

黑芝麻粉10g (增加香氣用 也可不加)


做法:請參閱~美善品~鮮奶葡萄乾土司

好久不見~披薩

兒子說好久沒吃披薩

那有什麼難的...((攤手))

就給德國媳婦揉麵糰

東加加西加加 披薩就完成

今天有火腿鳳梨披薩

鮪魚披薩  還有偶家獨創的鰻魚罐頭披薩

配上冰冰涼涼的可樂...

完美夏日晚餐...完成囉..!

作法請參閱~

烤比薩

"量期約"麵包

 


客人常說: 你的格子 為什麼要叫天兵媽

天媽: 久了你就曉得..^^

本來是熱愛在廚房裡瞎混的媽

後來認識德國媳婦後...直接升級

變成德國媳婦的烹飪顧問...^^

常常瞎搞的我..本來是~"量期約" (台語)小姐

從來不按食譜配方做料理  冰箱裡有什麼就加什麼...@@

加上兒子老公都很捧場...

SO~常有稀奇古怪  胡亂加的食物出現

所以偶是沒辦法開麵包店 ...跟餐廳的

因為我每一次做出來的東西味道都不一樣...@@

.. 。。天媽的餐館是無法開張的。。。。


今天作品.~什麼都加的麵包..

黑糖 雞蛋.牛奶 葡萄乾. 蔓越莓乾.黑芝麻 ..核桃.腰果.煉乳.橄欖油 以上..

南瓜全麥可頌

天氣有淡薄ㄚ冷 ~ 但心卻是熱血奔騰

昨天柴友(柴犬)來聚  ..現了一下偶家德國媳婦

打了南瓜濃湯...一定會變麵糰...

昨天沒空理麵糰  就給它丟進冰箱

恰好今天天冷 ~來挑戰可頌吧!

一邊桿一邊疊 一邊看電視關心狀況

 越看越氣憤  ..結果麵糰就桿得超成功...哈

平常可沒這個勁呢~! 

一烤可頌   滿屋子香味 ...可憐我家的黑黑

早上聞人蔘雞  粗不到 ..

下午又聞可頌麵包香味   ..還是粗不到...@@


  PS~天氣冷比較好操作ㄛ

材料 :(不甜配方  糖量可自行斟酌)

南瓜濃湯 100g  糖粉 30g   速發酵母 1小匙 

高筋麵粉  250g  全麵麵粉  50 g 

無鹽奶油  70g   全蛋一顆



做法:揉麵方式可參閱~

基本麵糰~雜糧堅果麵包

1.將麵糰放入冰箱冷藏  一夜  或室溫發酵至兩倍大


2.將無鹽奶油 切成0.5公分厚片 鋪在烤盤紙上 蓋上烤盤紙

 
桿成約 12*12大小


3.在桌面上灑上 低筋麵粉  取出麵糰  桿成16*30的長片

 

4.將剛備用的奶油片取出  放在麵糰中間 兩側麵糰將奶油蓋起來 

 

5..切記 ~超重要  一定要把兩側的麵糰壓緊  可參閱~

可頌土司

<就麵糰16公分寬  放上12公分的奶油兩邊各還有2公分的麵糰  >

6.把麵團轉90度  再揉 敲 桿 成約16*30的長片 

 

 

 7..摺成10公分寬折成3折   上下用烤盤紙蓋上  放入冰箱醒30分

8.拿出後再將麵糰重複6.7的動作 共3次



9.最後再將麵糰擀成30*40大小薄片

10. 如圖切成長三角型  由底部捲起  排列整齊


11.放入烤箱 再發酵1 小時


 12.預熱烤箱200 度   麵糰塗上全蛋液


 13.入烤箱200 度 15-18分即可

低溫發酵法~堅果蜂蜜麵包

 



ㄚ木~自從你做了黑黑麻之後....

我們家好像都缺糧喔....兒子認真的說

桌子上都是黑黑的零食  ..

連冰箱的起士塊 ....也是要給黑黑粗的...><

我們肚子餓~都說冰箱有鮮奶 ...豆漿 ..自己去倒

@@~我們青春期 ~正在大 ㄟ...!

黑黑麻:小聲說  ~黑黑也正在大 ...^^

SO..今天烤了懶人麵包...

但風味不同 ..多加了蜂蜜 低溫發酵一夜

增加麵包的濕潤度 ...濕濕的天

配上一杯咖啡 ...正好....^^

材料:

無糖豆漿  250g  冰糖粉  20g    蜂蜜  60 g   玄米油  10  g

速發酵母 一小匙   綜合堅果  一大把  高筋麵粉   450 g

全麥麵粉   50 g


做法:

基本麵糰~雜糧堅果麵包

用一鍋子 裝著 蓋上鍋蓋 放入冰箱

低溫發酵一夜   隔天取出回溫  再塑型

二次發酵後  入烤箱 160度 20 分 即可

完全不想塑型 ...做交代的...^^

 

黑黑的小點心~

低溫發酵~堅果麵包

 



挑戰了木柴麵包  小後悔...手痛

偏貪心揉了兩個麵糰 

不管三七二十一  就把另一麵糰冷藏

隔日在拿出 退冰  待麵糰醒至兩倍大時

整個不想再橄疊10 次

就隨便給它桿平  鋪上堅果葡萄乾

捲好  醒40分  130度 烤 50-60分

想不到 ~雖沒有堆疊的層次 和扎實的口感

卻多了 香軟跟自然發酵過的麵包香

原來麵糰需要的是時間 讓它充分的與水和空氣對話

它自然就變得美味  而不需多餘的揉壓與攪打

就像小孩一樣  給他充分的時間與空間成長

他也許會如你的期望走   但他若想拐東拐西

東走走西停停 的試一試  我們就應該要放手

也許 也能得到意料之外的芬香與甜蜜...

作法.材料請參閱~可不橄疊10次

肉脯木柴麵包

肉脯木柴麵包

今天出太陽 就想做麵包

來挑戰一下木柴麵包 ..

想說桿疊10次 應該還好吧 !

結果大失算  手有要斷掉的~feel

真佩服 ~每次都用手橄麵糰~ 的冰友

And~天媽我還很貪心  一次用德國媳婦 揉了兩糰

橄完一坨麵糰 整個大投降  直接把另一糰冰起來

明日再戰~><   我還是繼續做貴婦好了 ..^^


材料 :

A~老麵

高筋麵粉   100g  水  50g  速發酵母 1/4 匙  鹽1/4 匙

1.將所有材料   用手揉成光滑麵團  放入鍋子內 蓋上鍋蓋

   放置冰箱冷藏 低溫發酵一夜



B~主麵糰

 高筋麵粉230g   低筋麵粉  120g   鮮奶 80 g  蛋 一顆

糖 粉 60g   無鹽奶油  30g


C~ 捲料  肉脯(有一絲一絲的 )    表面塗料~ 全蛋液  黑芝麻少許



1.將所有材料放入主鍋   揉成麵團  取出主鍋

 PS. 揉製麵糰方式  請參閱~美善品~鮮奶葡萄乾土司

2.再將老麵和主麵糰一起放入主鍋 揉成團 

PS. 揉製麵糰方式  請參閱~美善品~鮮奶葡萄乾土司

3.接著將麵糰蓋上濕布 醒約 15分

4. 把麵糰擀成一大圓片 約35*35




 




5.將麵糰折三折  旋轉90度 再折成三折

6.重複此動作 約10次  到麵糰成光滑細緻狀
   (要命呦 !手會斷..隨便疊一疊)

7.再把麵糰擀成一大圓片 約35*35



 



8.均勻灑上肉脯  捲起麵糰  收緊縮口


9.放入烤箱內 醒約 50-60分


10. 醒好後塗上蛋液  灑上黑芝麻


11. 入烤箱 130度  50-60分 烤熟 即可


12.放涼後 即可切片



PPS~實在太搞工又耗力了  所以沒橄至光滑細緻狀

          所以切開孔洞明顯  少了扎實口感  但還是很好吃

芝麻培果

天媽~我粉愛吃  但偏有一口爛牙

超愛吃QQ的口感  但被牙醫警告過

有顎關節磨損的問題  不可以吃~韌韌的東西

舉凡牛肉乾  魷魚絲 粉粿 這類東西再也與我無緣

不過~培果那小QQ的口感....嘴巴戰勝理智

王醫師...我沒吃韌韌的東西....><

但牙痛超痛苦地   還是偶一為之  解解嘴饞就好

材料: 

A~鮮奶250G  未漂色冰糖粉60G  速發酵母粉1/2小匙  玄米油10cc   蜂蜜30g

B~   全麥麵粉50g     高筋麵粉450g     少許鹽  黑芝麻適量

 

 

作法: 

1.先將鮮奶加熱至37度  再放入蜂蜜 冰糖 酵母 油     30秒  /  速度~  攪拌匙

 2.接著將所有麵粉+少許鹽  放入     30秒   /  速度~    攪拌匙

 3.設定     2分30秒    / 速度  蓋上蓋子 /  揉麵鍵 

           


    

    

4.重複這個動作兩次~

                                 将麵團取出   分成約10小塊  設2分鐘30秒 /  揉麵鍵
                                
                               
                                 機器一邊轉動時 一邊将麵團 從鍋口丟入   

         
                                 約在一分鐘內  將麵團全部丟入主鍋  


                                 也就是丟完麵團後 揉麵的時間還有1分30秒

                                                  
                                重複這個動作2次 就可揉出可撐開薄膜的麵團

  5.德國媳婦揉好的麵糰  取一深鍋  墊上烤盤紙 

           放上麵糰  再蓋上蓋子 若沒蓋子 可蓋一層濕布    

6.等發酵後即可整型

 7. 將麵糰擀成長條型    兩側 一側搓成細長 另一側壓扁

繞圈後將細長處包入壓扁處 收口壓緊

         

           整型好後  放入烤箱待二次發酵<約50分> 

     天冷或趕時間時可放入一杯熱水 縮短發酵時間

                        

8.待二次發酵好前約10分鐘   將烤箱預熱160度10分鐘

9..發酵好之後準備一鍋500cc熱糖水<約2匙糖>  

將焙果放入燙3-5秒 再翻面燙3-5秒

10.放入烤箱160度18分

開工大吉

 



過了幾天的年假~好想念偶的德國媳婦

過年期間  都給它放大假  ~真是的

開工了  ~該上班的  要上課  要開店的偶...

帶著熊貓眼鏡上工 ~

胡亂指使了德國媳婦揉了麵糰

純粹 原味的白土司   淡淡的麵粉香

還是偶的德國媳婦好   天天外食的偶

還真瘦(大誤)受不了.....@@

作法及材料~請參閱

美善品~鮮奶葡萄乾土司



       這個是小嬸送的 麵包盤   裝了土司  有卡美嗎?

南瓜芝麻捲

 


沒意外的  示範的南瓜濃湯

變成南瓜麵糰 ~

這次變什麼花樣好呢 ..

小花捲 + 小兒最愛的芝麻糖粉

真好  ~明天一大早

照舊不用從暖暖的被窩鑽出來

兒子有豆漿配南瓜麵包 +台灣蜜蘋果

滿點早餐  營養又健康....^^


材料:

冷的南瓜濃湯  200g   糖粉20g  蛋一顆

速發酵母 一小匙   高筋麵粉  500g

黑芝麻 冰糖粉 適量

做法: 請參閱

南瓜濃湯起士麵包

 芝麻糖粉做法:


1.將80g 芝麻 +100g 碎冰糖   設定  Turbo  3 下 即可

 



整型方式:

 1.先將麵糰擀平程約20*30長方形


2. 兩公分切成一長條


3.在長條一邊灑上芝麻糖粉


 



4.對折麵條 拉住兩端扭轉 再繞成圓 壓緊縮口


5.放入烤箱內 二次發酵   表面塗上蛋液


6. 預熱烤箱至160度    160度    20分

聖誕節快樂~

 


聖誕節快樂 ~

天媽也來應景一下 

做了聖誕圈  ~好可愛喔

一點都不難  就像編辮子 一樣 

刷上蛋液入烤箱  18-20分

Cute~聖誕麵包圈 完成 ...^^

拐小孩  粉好用ㄛ  ( 限10歲以下~@@)


材料:(可做6個)

水 250g  糖粉  60-80g  油 10g  速發酵母一小匙

高筋麵粉  500g   表面裝飾蛋液一顆

 做法  ：

揉麵方式 請參閱 ~ ~美善品~鮮奶葡萄乾土司

整型方式  :

1.將麵糰均分成6個 (約150g 一個)

2.再從每個麵糰 搓一個約小湯圓大小麵糰備用

3. 將單一麵糰 在均分成 3 個

4.搓成等粗細長條

5.接著像編辮子般 編好 繞圓

6.接頭處壓緊  將小湯圓麵糰擀成長橢圓片

7.蓋上接頭處  壓緊  放入烤箱內 稍醒約 30分

8.塗上蛋液  160度  18-20分 即可


 PS.麵糰不可醒太久  會裂開 ...

料多多~黑糖堅果土司

 





星期天在百貨公司美食街的驚嚇中

逛完街回來還粉振作的烤了一條土司

想吃什麼 就加什麼

依天媽的豪氣 +兒子之能吃

大把灑上堅果和果乾  ....^^

兒子: 媽  這是吃吐司 還是吃堅果

這也太誇張了 ....!


 做法:請參閱~美善品~鮮奶葡萄乾土司

      PS~加黑糖 請減水 20g 

大熱狗麵包

 



唉呀~真是怎麼做都不夠吃

家有兩隻~正在大的小犬

就熬吃 ~烤了八根大熱狗麵包

早上起來 只剩 2 根  ...@@

還好我有德國媳婦    ..

不然 大熱狗麵包 一根大概也要25元

25*8+ 200   豆粉泡的豆漿四杯  也要60

一餐 260  一個月 早餐就要 7800

加上現在萬物皆漲 ...呼 

繼續與德國媳婦~~拼經濟....@@

 材料:

麵包外皮

高筋麵粉  500g  牛奶200 g  蛋一顆

糖粉60g  速發酵母 一小匙   油 10g

熱狗 16 根   義大利香料粉  適量  表面裝飾蛋液 一顆


做法 :


揉麵方式請參閱~基本麵糰~雜糧堅果麵包



整型方式 :

先將麵糰均分成16塊 桿成長扁條 如圖捲起 


整型後 二次發酵兩倍大後 塗上蛋液 灑上義大利香料粉


入烤箱 160度 18-20 分 烤熟

             
           

 

 

黑糖+優格+龍眼乾+核桃的麵包

星期天  老公看了電視訪問~吳寶春

竟興起要買一台專業的大烤箱給我~害我就驚

天媽立刻嘛給她說免 ~我只要有小烤箱就行

哼~! 以為我不知他在想什麼 ...

還真的想開有機麵包店哩....@@

憑我這三腳喵的技術   又懶得整型 

SO~最近麵包塊頭越來越大~^^

但搜尋了吳寶春師父麵包店的網站

看到一款 黑糖龍眼乾麵包 ~粉心動

但其實我有點不愛龍眼乾(但ㄤ超愛)

加了一點優格去龍眼乾的甜膩

O~my  God   那ㄟ甲好吃 ......^^

看來瞎搞程度越來越長進....哈


材料:

黑糖  60g    水 100g 

高筋麵粉  450 g  全麥麵粉  50g

優格 100 g(放置常溫再放入避免冰死酵母  )

龍眼乾 100g  核桃  適量

做法:
請參閱~

基本麵糰~雜糧堅果麵包

整型:  隨便分三塊就好...@@









實在太好吃 今天又烤一次~^^






今天的開機示範~

天兵媽~瞎搞團隊出品

 



唉呦~我這惡婆婆終於也熬出頭了

近日來不斷的訓練一批又一批

德國媳婦ㄟ婆婆們 ....@@

昨天星期天 大家都留在家虐待德國媳婦~^^

沒去賞花 看耶誕樹 和吃火鍋 ...@@

今天一開門  我那年資最高的婆婆 ~要80歲囉

不識字 ...拿了兩小包餅乾來 ~老人家要給台北孫子吃

 一包杏仁核桃 一包黑芝麻口味   來給我嘗嘗味道 

她可沒烤箱   用鍋子煎的呦  口感較軟

不過馬是好吃嘎~反過   被我瞌完

 



等等  叮咚個不停 ...另一位美艷的人妻婆婆

傳了她的作品來  ~熱狗麵包 黑糖牛奶麵包  雜糧土司

做得比我還美~但是口感如何就不知囉 ..ccc

咳~應該懂我意思吼..^^

今天就先PO上 新訓 ~德國媳婦婆婆~作品

給大家分享一下咩  ...



 黑糖牛奶麵包


 

 雜糧土司

熱狗捲

南瓜濃湯~三變化

不知道 自己為什麼要這樣瞎搞 ~~@@

示範開機 其中一到道菜 是南瓜濃湯

完全不使用一滴油  用腰果替代油脂

用馬鈴薯代替勾芡的澱粉  南瓜連皮帶籽 全營養

美善品只要煮20分  磨碎 2 分  完全喝不到一滴渣

又香又濃又好喝的 一碗濃湯

在餐廳一小杯恐怕要價100圓吧

不知我家三位查埔人 為何如此討厭它....><

上次已變過南瓜起士麵包   這次更行~變出三道食譜來..哈

給討厭南瓜的家庭　試試看囉  一定讓你愛上南瓜


第一變


南瓜玉米濃湯　　

南瓜400g  馬鈴薯100g  洋蔥半顆(素食可加薑母一塊 )

腰果 10顆  水  500cc

玉米粒  200 g  蛋液   3 顆

 




做法;

1. 先將洋蔥切大塊 (薑) 放入主鍋   按  Turbo  2 下

2.接著 將南瓜 馬鈴薯 (切塊 5*5 大小)  .水  一併放入主鍋

3.設定 100度  /  20分  / 轉速  1

4. 時間到   再設定  2 分 /  轉速 1-3-5-7-10  磨碎

5.南瓜濃湯就完成了

6. 接著 再加入玉米粒   設定 100  /  5分  /   轉速  攪拌匙  / 反轉鍵 

7. 在從洞口倒入蛋液    時間到  南瓜玉米濃湯即完成

第二變

南瓜饅頭

南瓜濃湯( 冷的)  240 g   糖粉 60 g  油 10g   速發酵母  一小匙

鹽少許   中筋麵粉   450g  全麥麵粉 50g   綜合堅果一 小把



做法 ：

請參閱 ~ 葡萄乾饅頭



 



第三變

南瓜葡萄乾奶油吐司


南瓜濃湯( 冷的)  240 g   糖粉 60 g  油 10g   速發酵母  一小匙

鹽少許   中筋麵粉   450g  全麥麵粉 50g   葡萄乾 (須先泡水) 適量

奶油  20 g


做法：
 請參閱 ~
美善品~鮮奶葡萄乾土司


整形方式:


1.待麵糰二次發酵後   壓扁 (壓出空氣  )


2.捲成一長條   將兩端 個切約 5 公分起來

3.接折將麵糰  均分成兩塊  蓋上濕布 醒15 分

4. 桿開麵糰成一長條 寬度與土司模同寬    ..

5.均勻灑上葡萄乾  捲起  放入 不沾土司模

6.待土司發至 九分滿模時  用細篩網  均勻灑上麵粉

7.拿 一把利剪   在土司中間剪一刀  放上奶油塊

8.預熱烤箱 180度  10分鐘

9. 180度  烤 約 35-40分  若土司上層上色太快
    可蓋一層鋁箔紙  避免烤焦