紅豆~胖

昨天有客人告訴我  說我的Blogger上照片 痛痛都不能讀 

誰 誰 誰....能告訴我 發生了什咪事...@@

昨天煮了紅豆水(妄想變小臉  最近很流行"打臉說")

就把紅豆渣煮成紅豆餡 (怕不好包 結果就煮太乾了)

隨手用德國媳婦打了個麵糰

紅豆~胖  就完成囉...^^

今天就被掃光 ...

不好意思呦~!

不好意思~呦!   去年泡的梅醋 ...已經完售


想要喝得好冰友.....明年再來~ㄛ

綠豆冰沙

 


有這個困擾嗎?

每次煮一大鍋綠豆湯...

最後都會只剩綠豆....沒有湯...@@

天媽怎會讓綠豆留下來哩 !

把綠豆+冰塊+水+適量冰糖

60秒  ...嘻嘻嘻  ...綠豆冰沙完成

杏仁堅果麵包

手癢 +嘴饞

亂加一通麵包...再次出現....^^

平安就是福~晚餐

 



終於恢復正常的晚餐...

媽媽開脊椎 順利平安出院了

謝謝義大醫院的 顏政佑醫師

讓媽媽終於可以自行行走...

老人家開心的不得了  !

 天媽我也可以放心了 ...

所以澎湃的晚餐..又來囉..!

黑芝麻鮮奶土司

 

兒子抱怨...半夜腳抽筋...

缺鈣了嗎?.. 青少年 孕婦 及老人家

半夜常因腳抽筋痛得睡不著..

大部分是由缺鈣引起的

補鈣 ~曬太陽+黑芝麻 是個不錯的選擇

把黑芝麻磨成粉 加在飯裡

或添加在早餐的飲品內都是不錯的方法

天媽我愛麵包 ..就加在土司裡...^^
 
根本不管兒子 一點都不愛土司...哈~!











材料:

鮮奶150g  冰糖粉 50g   速發酵母 一小匙

油 10 g  高筋麵粉  300g  黑芝麻粒 30 g 

黑芝麻粉10g (增加香氣用 也可不加)


做法:請參閱~美善品~鮮奶葡萄乾土司

好久不見~披薩

兒子說好久沒吃披薩

那有什麼難的...((攤手))

就給德國媳婦揉麵糰

東加加西加加 披薩就完成

今天有火腿鳳梨披薩

鮪魚披薩  還有偶家獨創的鰻魚罐頭披薩

配上冰冰涼涼的可樂...

完美夏日晚餐...完成囉..!

作法請參閱~

烤比薩

梅醋

 



每年四月就是梅子盛產的季節


這時 熟門熟路的客人 


就會來報到  ..天媽我洗著一桶又一桶的梅子


真是累屎了...@@   不過想著一年後


梅子與米醋相容散發出的果香 ...!


真是口水流滿地....嘿.. 嘿..嘿

"量期約"麵包

 


客人常說: 你的格子 為什麼要叫天兵媽

天媽: 久了你就曉得..^^

本來是熱愛在廚房裡瞎混的媽

後來認識德國媳婦後...直接升級

變成德國媳婦的烹飪顧問...^^

常常瞎搞的我..本來是~"量期約" (台語)小姐

從來不按食譜配方做料理  冰箱裡有什麼就加什麼...@@

加上兒子老公都很捧場...

SO~常有稀奇古怪  胡亂加的食物出現

所以偶是沒辦法開麵包店 ...跟餐廳的

因為我每一次做出來的東西味道都不一樣...@@

.. 。。天媽的餐館是無法開張的。。。。


今天作品.~什麼都加的麵包..

黑糖 雞蛋.牛奶 葡萄乾. 蔓越莓乾.黑芝麻 ..核桃.腰果.煉乳.橄欖油 以上..

晚餐

 




今天就吃這樣~唄

九尾草燉豬心   五香豬肉排

蒜煎大海蝦    生菜沙拉

清炒青江菜  加烤一條葡萄乾土司

黑糖蔓越莓堅果麵包  跟 失敗的的可頌土司

飯後甜點...杏仁牛奶酪.   ..收工...^^

無油煙料裡~簡單的晚餐

 




極少外食的天媽家

每天都至少會幫小孩及先生

準備晚餐   簡單的青菜

清爽的蛤蠣湯  加上小孩愛的玉米火腿蛋

一餐就完成  不到20分

飯後配上自製的鮮奶酪

小確幸~一動手就獲得...^^

玄米豆漿

 



春暖花開~你哈啾連連嗎?

過敏的好發季節

 每每經過小兒科及皮膚科都看見滿滿的人潮 

 來杯豆漿吧!

豆漿可是老祖宗的智慧

有豐富的營養 和現代人最缺乏的膳食纖維 

加上玄米(糙米) 不僅增加飽足感

也增加蛋白質的吸收率 ..

有了德國媳婦   25分鐘 

一杯香噴噴的豆漿就完成 


材料:

發芽黃豆(已泡好水的黃豆 )  200g

水  1000cc  玄米 (胚芽米 .白米)  30 g

冰糖粉  50g  (可不加)


做法 :

1.將黃豆  米  水  放入主鍋  設定  100度 /   20 分  / 轉速 1

2. 時間到  再設定  2分 ~3分  /   轉速 10  漿豆漿磨細  即可

南瓜全麥可頌

天氣有淡薄ㄚ冷 ~ 但心卻是熱血奔騰

昨天柴友(柴犬)來聚  ..現了一下偶家德國媳婦

打了南瓜濃湯...一定會變麵糰...

昨天沒空理麵糰  就給它丟進冰箱

恰好今天天冷 ~來挑戰可頌吧!

一邊桿一邊疊 一邊看電視關心狀況

 越看越氣憤  ..結果麵糰就桿得超成功...哈

平常可沒這個勁呢~! 

一烤可頌   滿屋子香味 ...可憐我家的黑黑

早上聞人蔘雞  粗不到 ..

下午又聞可頌麵包香味   ..還是粗不到...@@


  PS~天氣冷比較好操作ㄛ

材料 :(不甜配方  糖量可自行斟酌)

南瓜濃湯 100g  糖粉 30g   速發酵母 1小匙 

高筋麵粉  250g  全麵麵粉  50 g 

無鹽奶油  70g   全蛋一顆



做法:揉麵方式可參閱~

基本麵糰~雜糧堅果麵包

1.將麵糰放入冰箱冷藏  一夜  或室溫發酵至兩倍大


2.將無鹽奶油 切成0.5公分厚片 鋪在烤盤紙上 蓋上烤盤紙

 
桿成約 12*12大小


3.在桌面上灑上 低筋麵粉  取出麵糰  桿成16*30的長片

 

4.將剛備用的奶油片取出  放在麵糰中間 兩側麵糰將奶油蓋起來 

 

5..切記 ~超重要  一定要把兩側的麵糰壓緊  可參閱~

可頌土司

<就麵糰16公分寬  放上12公分的奶油兩邊各還有2公分的麵糰  >

6.把麵團轉90度  再揉 敲 桿 成約16*30的長片 

 

 

 7..摺成10公分寬折成3折   上下用烤盤紙蓋上  放入冰箱醒30分

8.拿出後再將麵糰重複6.7的動作 共3次



9.最後再將麵糰擀成30*40大小薄片

10. 如圖切成長三角型  由底部捲起  排列整齊


11.放入烤箱 再發酵1 小時


 12.預熱烤箱200 度   麵糰塗上全蛋液


 13.入烤箱200 度 15-18分即可

蔥麵包

 


沉迷於犬事  ~柴犬真迷人....^^

讓德國媳婦放了將近一個月的大假

天氣漸漸轉熱  胃口變差嗎?...咦~有嗎?

來個香味四溢的蔥麵包 ..

自己做沒有那油膩膩的口感

自然的麵粉香+蔥的香味

果然是不敗的經典款 ...

材料:


A~水 100g   全蛋一顆  速發酵母一小匙 糖 30g   葡萄籽油 10 g


B~高筋麵粉  300g    


蔥醬 :

切碎蔥 約一碗  蛋一顆 葡萄籽油 10g    鹽少許   ~拌勻即可

做法:

1.將A全部倒入主鍋  設定  15 秒  / 轉速  3  拌勻

2.接著加入B　   設定  ３０ 秒  / 轉速  3  拌勻

3.揉麵方式請參閱~基本麵糰~雜糧堅果麵

 4.將揉好的麵糰   放入鍋中  噴少許水 蓋上鍋蓋 醒至兩倍大

5. 分割成均等  6 小塊  再滾圓 蓋上濕布 醒15分


 


6.將麵糰灑上手粉  桿成長扁狀 再捲成長橢圓

7. 用銳利刀子 在麵糰中間畫一刀 

   再放入烤箱 醒約45分(發至約2倍大)






8.預熱烤箱 180度 10分


9.麵糰切口處 擺上蔥醬  入烤箱

180度 15-18分 即可

發酵過頭~土司

 



星期六揉的土司  低溫發酵後  

睡前拿出二次發酵~如意算盤打得太精

本想星期天一早溜一下狗  順便烤土司

不ㄍ頭殼真歹用~忘了 .....><
 
只好再冰回冰箱

本想昨天烤  ..又不務正業去了

Today~它烤完就變這樣啦...

大家若沒有失敗的照片可參考

天媽在此提供~咩~^^

                                           
                            讀書~有這麼認真就好....哈

 

低溫發酵法~堅果蜂蜜麵包

 



ㄚ木~自從你做了黑黑麻之後....

我們家好像都缺糧喔....兒子認真的說

桌子上都是黑黑的零食  ..

連冰箱的起士塊 ....也是要給黑黑粗的...><

我們肚子餓~都說冰箱有鮮奶 ...豆漿 ..自己去倒

@@~我們青春期 ~正在大 ㄟ...!

黑黑麻:小聲說  ~黑黑也正在大 ...^^

SO..今天烤了懶人麵包...

但風味不同 ..多加了蜂蜜 低溫發酵一夜

增加麵包的濕潤度 ...濕濕的天

配上一杯咖啡 ...正好....^^

材料:

無糖豆漿  250g  冰糖粉  20g    蜂蜜  60 g   玄米油  10  g

速發酵母 一小匙   綜合堅果  一大把  高筋麵粉   450 g

全麥麵粉   50 g


做法:

基本麵糰~雜糧堅果麵包

用一鍋子 裝著 蓋上鍋蓋 放入冰箱

低溫發酵一夜   隔天取出回溫  再塑型

二次發酵後  入烤箱 160度 20 分 即可

完全不想塑型 ...做交代的...^^

 

黑黑的小點心~

天冷~呷冰

嗚~又變冷了 ...

天氣冷最適合呷冰~^^

加上現在正是草莓的產季

只要把草莓洗淨 冷凍

加上煉乳~只要一分鐘草莓冰淇淋 就完成

簡單原味...好好粗...

穿著羽絨外套呷冰~ 真是....好粗


做法:

只要把水果切塊＜約4*4＞　

以 水果  2    煉乳   1 <可自行斟酌甜度＞

放入主鍋　配合刮刀棒　

轉速　2-5-10  　打成泥狀就ＯＫ囉

沒發~

奇怪這麵糰~怎麼從早上發到現在

都還沒發.......咦~! 我沒放酵母嗎?

低溫發酵~堅果麵包

 



挑戰了木柴麵包  小後悔...手痛

偏貪心揉了兩個麵糰 

不管三七二十一  就把另一麵糰冷藏

隔日在拿出 退冰  待麵糰醒至兩倍大時

整個不想再橄疊10 次

就隨便給它桿平  鋪上堅果葡萄乾

捲好  醒40分  130度 烤 50-60分

想不到 ~雖沒有堆疊的層次 和扎實的口感

卻多了 香軟跟自然發酵過的麵包香

原來麵糰需要的是時間 讓它充分的與水和空氣對話

它自然就變得美味  而不需多餘的揉壓與攪打

就像小孩一樣  給他充分的時間與空間成長

他也許會如你的期望走   但他若想拐東拐西

東走走西停停 的試一試  我們就應該要放手

也許 也能得到意料之外的芬香與甜蜜...

作法.材料請參閱~可不橄疊10次

肉脯木柴麵包

肉脯木柴麵包

今天出太陽 就想做麵包

來挑戰一下木柴麵包 ..

想說桿疊10次 應該還好吧 !

結果大失算  手有要斷掉的~feel

真佩服 ~每次都用手橄麵糰~ 的冰友

And~天媽我還很貪心  一次用德國媳婦 揉了兩糰

橄完一坨麵糰 整個大投降  直接把另一糰冰起來

明日再戰~><   我還是繼續做貴婦好了 ..^^


材料 :

A~老麵

高筋麵粉   100g  水  50g  速發酵母 1/4 匙  鹽1/4 匙

1.將所有材料   用手揉成光滑麵團  放入鍋子內 蓋上鍋蓋

   放置冰箱冷藏 低溫發酵一夜



B~主麵糰

 高筋麵粉230g   低筋麵粉  120g   鮮奶 80 g  蛋 一顆

糖 粉 60g   無鹽奶油  30g


C~ 捲料  肉脯(有一絲一絲的 )    表面塗料~ 全蛋液  黑芝麻少許



1.將所有材料放入主鍋   揉成麵團  取出主鍋

 PS. 揉製麵糰方式  請參閱~美善品~鮮奶葡萄乾土司

2.再將老麵和主麵糰一起放入主鍋 揉成團 

PS. 揉製麵糰方式  請參閱~美善品~鮮奶葡萄乾土司

3.接著將麵糰蓋上濕布 醒約 15分

4. 把麵糰擀成一大圓片 約35*35




 




5.將麵糰折三折  旋轉90度 再折成三折

6.重複此動作 約10次  到麵糰成光滑細緻狀
   (要命呦 !手會斷..隨便疊一疊)

7.再把麵糰擀成一大圓片 約35*35



 



8.均勻灑上肉脯  捲起麵糰  收緊縮口


9.放入烤箱內 醒約 50-60分


10. 醒好後塗上蛋液  灑上黑芝麻


11. 入烤箱 130度  50-60分 烤熟 即可


12.放涼後 即可切片



PPS~實在太搞工又耗力了  所以沒橄至光滑細緻狀

          所以切開孔洞明顯  少了扎實口感  但還是很好吃

地瓜紅豆湯

 


今天太陽公公~終於出來囉!

但還是好冷  ...天氣一冷  嘴巴就癢

煮個紅豆湯..熱呼呼 ~的   好幸福

單吃紅豆湯 覺得料太少嗎 ?

這時德國媳婦就派上用場了

煮紅豆時 順便蒸地瓜  紅豆煮好了  地瓜也熟了

真是方便~省時  ~省電~有省錢..哈

紅豆湯作法:

可參閱美善品公司食譜

但天媽偶~實在太愛紅豆

我習慣在這麼冷的天 先將紅豆(800g )泡水一夜

(夏天不可這樣做  ㄟ臭酸)

將紅豆放入主鍋  加水至主鍋刻度 最高限定處

45分  / 轉速1  / 反轉鍵

這樣煮好的紅豆  粒粒飽滿 又剛好熟度

通常我習慣分一半在樂扣內

放入冷凍(要吃立刻就有)

剩一半紅豆+適量水  +糖

5 分 /  轉速1  /反轉鍵

紅豆湯完成了....  ^^ 

夯番薯

偶們有來自星星的總統~><

家庭主婦 就應該要賢慧..

...不然..電價漲久 就習慣了

..油價貴..也要習慣了

..勞工朋友...沒錢賺...更要習慣了

..廢話粉多的天媽...大家應該更習慣了...@@

天冷~烤地瓜來吃吧 ...

先用德國媳婦 蒸個20分

再用烤箱烤到出糖....

為什麼要這麼麻煩哩!

ㄚ不就 ~電費很貴ㄟ

用烤箱烤到熟  很耗電呦~

芝麻培果

天媽~我粉愛吃  但偏有一口爛牙

超愛吃QQ的口感  但被牙醫警告過

有顎關節磨損的問題  不可以吃~韌韌的東西

舉凡牛肉乾  魷魚絲 粉粿 這類東西再也與我無緣

不過~培果那小QQ的口感....嘴巴戰勝理智

王醫師...我沒吃韌韌的東西....><

但牙痛超痛苦地   還是偶一為之  解解嘴饞就好

材料: 

A~鮮奶250G  未漂色冰糖粉60G  速發酵母粉1/2小匙  玄米油10cc   蜂蜜30g

B~   全麥麵粉50g     高筋麵粉450g     少許鹽  黑芝麻適量

 

 

作法: 

1.先將鮮奶加熱至37度  再放入蜂蜜 冰糖 酵母 油     30秒  /  速度~  攪拌匙

 2.接著將所有麵粉+少許鹽  放入     30秒   /  速度~    攪拌匙

 3.設定     2分30秒    / 速度  蓋上蓋子 /  揉麵鍵 

           


    

    

4.重複這個動作兩次~

                                 将麵團取出   分成約10小塊  設2分鐘30秒 /  揉麵鍵
                                
                               
                                 機器一邊轉動時 一邊将麵團 從鍋口丟入   

         
                                 約在一分鐘內  將麵團全部丟入主鍋  


                                 也就是丟完麵團後 揉麵的時間還有1分30秒

                                                  
                                重複這個動作2次 就可揉出可撐開薄膜的麵團

  5.德國媳婦揉好的麵糰  取一深鍋  墊上烤盤紙 

           放上麵糰  再蓋上蓋子 若沒蓋子 可蓋一層濕布    

6.等發酵後即可整型

 7. 將麵糰擀成長條型    兩側 一側搓成細長 另一側壓扁

繞圈後將細長處包入壓扁處 收口壓緊

         

           整型好後  放入烤箱待二次發酵<約50分> 

     天冷或趕時間時可放入一杯熱水 縮短發酵時間

                        

8.待二次發酵好前約10分鐘   將烤箱預熱160度10分鐘

9..發酵好之後準備一鍋500cc熱糖水<約2匙糖>  

將焙果放入燙3-5秒 再翻面燙3-5秒

10.放入烤箱160度18分

情人節跟...圓圓臉快快消的元宵節快樂~

 



這是情人節禮物嗎?

想太多 ..這是從過年以來 拆的最後一盒禮盒

當然不包含冷凍櫃裡 和吞下肚裡的~@@

這盒是巧克力禮盒 

特地留到今天 供佛 和祭拜祖先

祝佛祖 元宵節快樂   祝祖先情人節快樂...~^^

轉大人~全雞補湯

 

兩隻小犬正值青春期 

公公三不五時就殺公雞回來給兒子轉大人

天好冷  兒子轉大人

偶~轉肥人  自己燉了香菇排骨湯

看來什麼都回不去啦.........>M<

烤年糕

 


過完年~體型完全...跳針


今天還烤了純糯米的花生年糕...


完全自暴自棄中~><


年糕切1公分厚  烤箱 180度  烤到澎起來

O~完全忘了小腹的存在...