花花捲

搬家還沒搬好 ...唉...來把之前做的花花麵包PO上來吧  代表我現在花落落ㄟ心情  

 

 

材料: 

A~鮮奶250G  未漂色冰糖粉60G  速發酵母粉1/2小匙  玄米油10cc   蜂蜜30g

B~   全麥麵粉50g     高筋麵粉450g     少許鹽

 

 

作法: 

1.先將鮮奶加熱至37度  再放入蜂蜜 冰糖 酵母 油     30秒  /  速度~  攪拌匙

 2.接著將所有麵粉+少許鹽  放入     30秒   /  速度~    攪拌匙

 3.設定     2分30秒    / 速度  蓋上蓋子 /  揉麵鍵 

           



    

    

4.重複這個動作兩次~

                                 将麵團取出   分成約10小塊  設2分鐘30秒 /  揉麵鍵
                                
                               
                                 機器一邊轉動時 一邊将麵團 從鍋口丟入   約在一分鐘內 

                      

                                將麵團全部丟入主鍋  也就是丟完麵團後 揉麵的時間還有1分30秒  

                                                  
                                重複這個動作2次 就可揉出可撐開薄膜的麵團

5.德國媳婦揉好的麵糰  取一深鍋  墊上烤盤紙  放上麵糰  再蓋上蓋子

若沒蓋子 可蓋一層濕布  

       
          6.等發酵兩倍大時 即可整型

 

 

捲花作法: 

 1.先將麵糰均分成10分   桿成長方形

 2.上方預留5公分 先從正中間切一刀  

3.兩邊在各切約一公分長條  

4.如圖 將兩邊麵條往中間壓緊  若要包餡  可放在麵皮最頂端

5.接著均切成8小條     從上方捲起  到末端要壓緊

6.翻轉 兩端連接壓緊  即成小花

 

7.500g 的麵粉約可做10個    整型好後  放入烤箱待二次發酵<約50分>

  天冷或趕時間時可放入一杯熱水 縮短發酵時間 不過從周老師的格子

                              低溫發酵雖需較長時間 但麵包會較細緻 試了幾次 
                              低溫發酵的麵包 果然好吃許多


8.待二次發酵好前約10分鐘   將烤箱預熱170度10分鐘



9. 將全蛋打散  用刷子將麵包四周塗上蛋液     

     170度  18-20分 烤上色  即可