菊花酥

 

一皮二用 做蛋黃酥的油酥皮   改變造型  

變成菊花酥  做法一樣 只是多剪幾刀 

不過一樣油  跟減少鹹蛋黃的熱量

約做15個

  材料:  油皮 ~ 無鹽奶油 50g  中筋麵粉150g 水 70g  糖粉  15g  



油酥~無鹽奶油80g  低筋麵粉120g

餡料  :烏豆沙餡 300g 

表面刷液:兩顆蛋黃液  

  1.我先做油酥這樣就不用洗主鍋  將低粉過篩 +奶油

 

15秒   /   轉速  1-3

     
           

       將打好的 油酥倒入塑膠袋中 揉成團放著備用

2.接著做油皮  將中粉過篩 將其他材料都倒入

                      15秒   /    轉速  1-3      將打好的油皮

         
                                       

                   用刮刀棒 刮起 放入塑膠袋中   蓋上袋口  醒30分

                             
                                         3.將烏豆沙餡分成20g 一個搓圓備用
                         
                           
                                         4.將醒好的油皮 均分成15個  <約20g >  搓圓 備用

                                           再把裝油皮的塑膠剪開  蓋起油皮  避免油皮乾燥  

                          
                                       5.將油酥均分15個 <約15g   手要抹油 不然不好操作

                         
                               

 6.接著 把油皮擀成小圓  包入油酥  搓成小圓


     每做一個都要放入塑膠袋中蓋著避免乾燥  <一乾燥就很容易破>


7.醒15分  桌上先倒油      把油皮酥球  桿成牛舌狀


 一定要輕輕地  細手細腳  用擀麵棍輕敲桿成


 一不小心很容易破  破了層次就不美了    


一樣每做一個都要放入塑膠袋中蓋著避免乾燥  <一乾燥就很容易破>



8. 再醒15分   轉一個方向  再桿平 捲起  再醒15分


9接著從麵糰中間用食指一壓  再用拇指和食指拎起  扭轉成圓

      壓扁 包入豆沙球   




10包好後  搓圓 壓扁  先把圓  均分四等份   在等分中再剪 2 刀



     共剪  12刀   再翻轉 將有豆沙面朝上

     中間刷上蛋黃液   180度  20分