葡萄乾蛋糕捲

今天來挑戰蛋糕捲  看起來好像有一點難度   ㄟ~做了 之後

覺得還好 滿簡單的是基本的戚風蛋糕 做成片狀再捲起來

蛋糕鬆軟 可前一天做好 用樂扣裝起

當早餐或小孩的下課點心都很方便喔

網路上有許多很有趣得圖案蛋糕捲~And 還可以變圓變方

非常符合我喜歡瞎搞的特性   來~來~來

先做基本款  再來瞎搞.....^^   


材料:


  冰的雞蛋  6 顆<每個約50g >  未漂色冰糖120g  低筋麵粉   120g

  玄米油  60cc  水或鮮奶 40cc    葡萄乾少許<須先泡水  壓乾備用>  

 少許果醬 或  鮮奶油


做法:

.先將烤箱預熱170度  15分       冰糖 打成冰糖粉  分成  40g 和  80g

 .蛋黃糊

1. 蛋黃 6顆 + 糖粉 40g    10秒  /  轉速  3

2.加入玄米油<可用其他液態油代替>    10秒   /   轉速  3

3.加入水或鮮奶      10秒   /  轉速  3

4.加入過篩低粉     15秒    /  轉速   3   可配合刮刀棒


5.倒出鋼盆加入葡萄乾備用

  Ps. 時間及轉速都須正確   避免攪拌過頭出筋  影響蛋糕口感

         若沒有雙主鍋 蛋黃糊部分  可用手打代替

 蛋白霜

    1.將無油無水的主鍋 放入  蛋白+ 40g 糖粉   插上蝴蝶棒

    2.   設  6分鐘     /    轉速    4..   時間剩  4分  加入20g 糖粉

    3.  時間剩  2分時   放入 20g 糖粉  

    4. 時間到  蛋白霜就完成了

        這個步驟若沒美善品  用手打~超酸   有時還打不發


 



A. 把蝴蝶棒取出  接著用刮刀棒挖 1/3 的蛋白霜 放入蛋黃糊


B.輕輕攪拌  <須同一方向  避免消泡 影響蛋糕口感>


C.分3次拌勻  烤盤墊上烤盤紙   倒入麵糊   輕敲烤盤二下  消除汽泡


D.放入170度   18分烤熟  立刻拿出 放在網架上  將四邊的烤盤紙撕開散熱

E.放稍涼後  約40-50分   在最前端橫切三刀約1.5公分 深約1公分

  
F.塗上果醬或鮮奶油將蛋糕捲起  放入冰箱冷藏1-2小時

     即可切片