鳳梨酥

做完了蛋黃酥當然也要來鳳梨酥一下~喔

還挑戰了鳳梨餡自己做  沒加冬瓜~喔

全部都用鳳梨  當然還是德國好媳婦做的 

 我只負責削掉鳳梨的外皮和心......^^

廢話不多說   來寫作法啦.....其實~我累了掰不出來

 鳳梨餡材料:

去心鳳梨1000g    未漂色冰糖 350g    麥芽膏    50g   奶油  50g

 做法:   

1.將去心鳳梨1000g加上未漂色冰糖 350g  設定100度 / 50分 /  轉速1

 2.  Varoma / 30分 /  轉速1

3.加入 麥芽膏    50g   Varoma / 30分 /  轉速1

4.加入 奶油  50g   Varoma / 30分 /  轉速1

5.倒入玻璃樂扣放涼  不蓋蓋子 冰入冰箱一晚

PS.因不加糯米粉  冰著較好操作   這邊約可做35個  每個20g 

外皮材料:無鹽奶油250g  糖粉50g 起士粉<好是多買的>90g 

一顆蛋+蛋黃一個  低筋麵粉300g  中筋麵粉100g

做法:

*先將鳳梨餡20g 一個 滾圓 冰在冰箱備用

1. 將無鹽奶油250g  放入主鍋  6分鐘  / 轉速  4

2.加入糖粉  20秒  /   轉速  3

3.加入起士粉      1分鐘  /  轉速  3
 

4.將蛋液混合分兩次加入   30秒   /  轉速  3

5.將打好的奶油蛋糊倒出一乾淨鍋子

6.將混合低中筋麵粉過篩分兩次加入  用橡皮刮刀

採按壓的方式避免出筋  出筋餅皮就不鬆軟了

7.將做好的麵糰 分30g 一個  可做25個  滾圓壓扁包入鳳梨餡  

再放入模型  壓滿模即可  <因一人操作  油辣辣  沒辦法拍>

8.170度  12分  先烤一面  時間到 再翻面烤10分  

 烤好即拿到網架上放涼 待冷再取出