蛋黃酥

中秋節快到了  應景一下來做蛋黃酥  這篇文已經欠~以琳 ~2年了

  一直說要教她 卻遇上小姑姑生病

今天的比例 也是 參考Craol 和小小米桶  在加上自己配合美善品稍做調整

 今天是德國媳婦做一些些  大部分都需萬能的雙手  是無法用機器取代的

搞得累死了  這種事  搞一次就好

下次再也不想弄了And ~蛋黃酥真的好多油喔

做好後 自己只吃了1/4顆  哈~其他的來肥別人




約做15個

材料:


 油皮 ~ 無鹽奶油 50g  中筋麵粉150g 水 70g  糖粉  15g    



油酥~無鹽奶油80g  低筋麵粉120g



餡料  :烏豆沙餡 600g    鹹蛋黃  15個

 表面刷液:兩顆蛋黃液  黑芝麻

做法:
           1.先把鹹蛋黃  噴上米酒  放入烤箱  180度 烤到變色 約 5-6分 <去腥>


           2.我先做油酥這樣就不用洗主鍋  將低粉過篩 +奶油
   
                               15秒   /   轉速  1-3
       
               將打好的 油酥倒入塑膠袋中 揉成團放著備用


           3.接著做油皮  將中粉過篩 將其他材料都倒入
      

                             15秒   /    轉速  1-3
         
              將打好的油皮 用刮刀棒 刮起 放入塑膠袋中   蓋上袋口  醒30分






4.將烏豆沙餡 20g 一個 <美善品有磅秤功能~讚> 包上烤好放涼的蛋黃

 

5.將醒好的油皮 均分成15個  <約20g >  搓圓  再把裝油皮的袋子剪開

  蓋起油皮  避免油皮乾燥  

6.將油酥均分 15 個  <約15g >   手要抹油  不然不好操作

7.接著 把油皮擀成小圓  包入油酥  搓成小圓


     每做一個都要放入塑膠袋中蓋著避免乾燥  <一乾燥就很容易破>


8.醒15分  桌上先倒油      把油皮酥球  桿成牛舌狀


 一定要輕輕地  細手細腳  用擀麵棍輕敲桿成


 一不小心很容易破  破了層次就不美了    


一樣每做一個都要放入塑膠袋中蓋著避免乾燥  <一乾燥就很容易破>



9. 再醒15分   轉一個方向  再桿平 捲起  再醒15分


10.接著從麵糰中間用食指一壓  再用拇指和食指拎起  扭轉成圓

      壓扁 包入豆沙球   

11. 刷上蛋黃液  灑上芝麻   180度  20分  香噴噴的蛋黃酥完成

  自己做的雖然好吃  可是真的好麻煩喔 ....@@

都被德國媳婦寵壞了   蛋黃酥 會做就好啦   吃~嗎?  也一小口就好