兒子的生日土司~巧克力大理石土司

 


 小兒子生日  不吃蛋糕  要一個紅包和一條巧克力土司<媽媽決定的>


參考了Craol的格子   完全照配方做  只是老師等級和學生還是有差的 


雖然烤出來的層次已經很明顯  但還是Craol的切面比較漂亮 


可能太心急了  沒等土司全冷 才切  巧克力部分糊糊的


這土司可是用高級的85%的黑巧克力做的  是朋友出國回來送的


因為不甜 帶一點苦味 不受小孩青睞 一直冰在冷凍裡  


小兒子生日  媽媽~說我來做超甜巧克力土司當生日蛋糕



他立刻嘛好~小兒子超愛吃巧克力   ....^^


巧克力餡材料:<正常甜度>
                       　

巧克力塊  50g   無鹽奶油20g   蛋白一個
                          

糖粉 20g   無糖可可粉 10 g <我沒有 當然沒加>
                           

高筋麵粉 20g   玉米粉5g<無 可用低筋取代>
                           

牛奶  60g 

                          

做法:


1.先將巧克力塊 跟 無鹽奶油  各別隔水加熱  


2.將以融化的巧克力繼續隔水加熱  <微火  >


3.加入液狀的奶油  攪拌均勻  


4. 加入蛋白  攪拌均勻   


5. 加入糖粉  攪拌均勻


6.加入牛奶   攪拌均勻


7. 加入所有粉類  過篩  分兩次加入


8.攪拌直到餡料成糰狀   約30分 


9. 將餡料挖起放在烤盤紙上  上面再蓋一層烤盤紙  放冷


10.將餡料桿成18*18大  的方型  放入冷凍



 



 土司部分:


材料  : 

12兩土司模   

 高筋麵粉300g  蛋黃一個  糖粉 20g  無鹽奶油20g    速發酵母 1/2匙


鮮奶125g <因有剩一個蛋黃 所以牛奶減量>



做法:

請參考

美善品~鮮奶葡萄乾土司

 

 組合方式:

 

1.待第一次發酵好的麵糰   將空氣擠出  蓋上濕布 醒15分

 

2.將麵糰擀成36*36正方 麵皮  把巧克力內線從冷凍拿出

 

    依圖放斜角  這樣好包很多 <比可頌土司>

 

3.包好 將連接邊捏緊  若有空氣也順道擠出

 

 4.兩面灑上手粉  桿程約36*36大小  折成三折

 

5.轉個方向~  再桿平~ 再折成三折  


6. 再桿開  麵糰頂端留一公分不要切斷  均分成三長條


7. 接著 像編辮子一樣  把麵包邊好 尾端收緊
    < 編時 斷面朝上>


8.放入土司模 二次發酵   約50分  


9.等發約八分滿模  及預熱烤箱 170度 10分



10.160~170度 烤箱底層 35分   若上色太快 可蓋錫箔紙


11. 烤好扣出網架放涼  再切  ~超香的 

 這些是Craol老師˙補充  謝謝Craol老師的無私分享  讓瞎搞的我

好像變~精光囉......<台語>.....^^

補充:
 
1.此巧克力夾餡可以在有時間的時候先做好放冰箱冷凍,使用
 
時直接取出就可以使用.

 
2.玉米粉可以增加夾餡麵團的濃稠度,實在沒有就以低筋麵粉
 
代替.蛋白可以增加麵團的延展性.這些材料都可以幫助夾餡在
 
桿開操作的時候更順利.