打開醋罈子

打開醋罈子

文章日期：2010-06-04 20:31

食材小竅門：打開醋罈子(1)

作者﹕巢佳苓

轉載  大紀元周報

男女之間或夫妻之間的醋罈子打翻了，可是麻煩一大堆， 不過多喝醋確實是對身體很好的。 天然釀的醋是有酸味、香味的食物，對大腦的中樞神經有刺激作用， 能促進唾液的分泌，增進食慾，幫助胃腸的蠕動，使消化吸收的功能達到最好的效果。 醋它含有豐富的氨基酸，這些氨基酸是人體細胞新陳代謝中重要的元素， 此外還含有維生素B群，和維生素C及多種的礦物質。 好處多多 一般人正常的狀況，血液應呈弱鹼性， 而飲食中吃了太鹹或太油膩的食物或是吃了很多的肉類食物，血液會偏酸性， 這樣會引起尿酸、痛風、心臟病等慢性病的發生。 每天喝一些醋可以將偏酸的血液稍為中和，防止血液和體液呈酸化的現象。 喝了醋增加排尿量，就會促進體內鈉離子的排泄，降低高血壓或心臟病發生的機率。 　 當我們勞力工作或運動過後，會有肩膀酸痛或肌肉僵硬的現象， 這是因為體內的乳酸堆積所致，如果沒有排出體外就會持續酸痛， 喝一些醋可以讓將體內堆積的乳酸分解為碳水化合物和水，並且氧化， 疲勞酸痛的症狀就會慢慢解除。 喝醋加上適量的柔軟運動，加速新陳代謝，把體內堆積的雜物排除後， 自然就可以調整體質，讓身體更有活力、更健康，肌膚也會更漂亮。 醋是怎麼製成的？ 醋有那麼多功效，到底醋是怎麼做成的呢？凡是含有 澱粉（大麥、小麥、高梁、米，甘藷等）、 糖份的食物（蘋果、葡萄、梅子、檸檬等）或 有酒精的原料都可以做為醋的原料， 這些材料經過微生物的作用發酵過濾後，所得到的液體成品就是醋。 中國做醋的歷史也非常久了，都是屬於釀造醋。 古代製醋的技術都是靠經驗，放置在自然的環境中發酵釀造，偶有失敗的時候。 在今日科技時代有效的掌控下，能製造出比古代風味更好的釀造醋， 是因為從原料的選購到製造過程中， 對於溫度、溼度、通氣及菌種的培養上和機械化的工廠精密的配合， 才能將醋液中的有機酸和氨基酸的含量提升到最高， 甚至使醋的風味都比以前更芳香