廚房偷吃步

廚房偷吃步

文章日期：2010-06-21 15:24

小妙招 善用糖與鹽烹飪

鹽與糖不只是調味料，還有其他妙用。

文／小意思                                                  <轉載大紀元> 「糖」與「鹽」這兩樣廚房中必備的物品，除了用來調味外，運用得當可以縮短食材處理的時間、料理煮出來也會更好吃！ 糖的妙用 ♥泡乾香菇時，先灑上1撮砂糖再倒入熱開水，只需5分鐘即可迅速變軟。 ♥汆燙菠菜時，加1撮砂糖就能去除澀味，顏色也會變鮮豔。 ♥將南瓜切成適當大小，均勻灑上砂糖後靜置3小時，就能煮出鬆綿的南瓜。 ♥料理時沾上油汙的手，用1小撮砂糖搓揉，再用水沖洗就清潔溜溜。 鹽的運用 ♥欲除去葡萄柚皮上的蠟，灑一些鹽用手搓揉後沖水即可。 ♥煮紅豆湯，加完糖後可另外加少許的鹽，吃起來會更甜，因為鹽會使加糖的紅豆湯產生味道對比的效果。 ♥茄子切好立即泡鹽水，待水變黑後撈起沖洗，能防止茄子內含的多酚引起變色。 ♥烹調魚料理常會沾染魚腥味，沾1撮鹽搓揉雙手，再用水沖洗，就可以去除魚腥味。 ♥烹調時，鍋中下油後，先加少許鹽再放入食材，油就不會亂噴濺。 ♥把鹽灑在蒟蒻上，用手搓揉可以去除蒟蒻的澀味。用擀麵棍輕敲排出水分，再把鹽分洗掉，可以提高咬勁。 ♥炒綠色蔬菜前，先在油中加1撮鹽，再放入蔬菜快炒，就能炒出菜色鮮綠的蔬菜。◇