藍莓焙果

 做完菊花酥的主鍋 ~不想洗鍋  當然又揉了麵糰 

一半做了藍莓焙果  一半烤了熱狗捲給兒子當早餐


這就是美善品的好處  隨時隨地  變化無窮


熟悉了使用方式   常常 煮一頓飯5-6樣菜


只需要洗一次主鍋  然後把它瀝乾起來   因主鍋材質是屬於醫療級的不銹鋼


氣孔細  加上各個零件可分開拆洗 不易藏汙納垢 這是我最喜歡它的地方了


懶人又愛乾淨  ~真是廚房的好幫手


<不是老王賣瓜 自賣自誇  是讚的不得了>

 

材料: 

A~鮮奶250G  未漂色冰糖粉60G  速發酵母粉1/2小匙  玄米油10cc   蜂蜜30g

B~   全麥麵粉50g     高筋麵粉450g     少許鹽

 

 

作法: 

1.先將鮮奶加熱至37度  再放入蜂蜜 冰糖 酵母 油     30秒  /  速度~  攪拌匙

 2.接著將所有麵粉+少許鹽  放入     30秒   /  速度~    攪拌匙

 3.設定     2分30秒    / 速度  蓋上蓋子 /  揉麵鍵 

           



    

    

4.重複這個動作兩次~

                                 将麵團取出   分成約10小塊  設2分鐘30秒 /  揉麵鍵
                                
                               
                                 機器一邊轉動時 一邊将麵團 從鍋口丟入   

         
                                 約在一分鐘內  將麵團全部丟入主鍋  


                                 也就是丟完麵團後 揉麵的時間還有1分30秒

                                                  
                                重複這個動作2次 就可揉出可撐開薄膜的麵團

  5.德國媳婦揉好的麵糰  取一深鍋  墊上烤盤紙 

           放上麵糰  再蓋上蓋子 若沒蓋子 可蓋一層濕布    

6.等發酵後即可整型

 7. 將麵糰擀成長條型   一邊塗上果醬捲起  收口壓緊

  兩側 一側搓成細長 另一側壓扁

繞圈後將細長處包入壓扁處 收口壓緊

         

           整型好後  放入烤箱待二次發酵<約50分> 

     天冷或趕時間時可放入一杯熱水 縮短發酵時間

                        

8.待二次發酵好前約10分鐘   將烤箱預熱160度10分鐘

9..發酵好之後準備一鍋500cc熱糖水<約2匙糖>  

將焙果放入燙3-5秒 再翻面燙3-5秒

10.放入烤箱160度18分

 

菊花酥

 

一皮二用 做蛋黃酥的油酥皮   改變造型  

變成菊花酥  做法一樣 只是多剪幾刀 

不過一樣油  跟減少鹹蛋黃的熱量

約做15個

  材料:  油皮 ~ 無鹽奶油 50g  中筋麵粉150g 水 70g  糖粉  15g  



油酥~無鹽奶油80g  低筋麵粉120g

餡料  :烏豆沙餡 300g 

表面刷液:兩顆蛋黃液  

  1.我先做油酥這樣就不用洗主鍋  將低粉過篩 +奶油

 

15秒   /   轉速  1-3

     
           

       將打好的 油酥倒入塑膠袋中 揉成團放著備用

2.接著做油皮  將中粉過篩 將其他材料都倒入

                      15秒   /    轉速  1-3      將打好的油皮

         
                                       

                   用刮刀棒 刮起 放入塑膠袋中   蓋上袋口  醒30分

                             
                                         3.將烏豆沙餡分成20g 一個搓圓備用
                         
                           
                                         4.將醒好的油皮 均分成15個  <約20g >  搓圓 備用

                                           再把裝油皮的塑膠剪開  蓋起油皮  避免油皮乾燥  

                          
                                       5.將油酥均分15個 <約15g   手要抹油 不然不好操作

                         
                               

 6.接著 把油皮擀成小圓  包入油酥  搓成小圓


     每做一個都要放入塑膠袋中蓋著避免乾燥  <一乾燥就很容易破>


7.醒15分  桌上先倒油      把油皮酥球  桿成牛舌狀


 一定要輕輕地  細手細腳  用擀麵棍輕敲桿成


 一不小心很容易破  破了層次就不美了    


一樣每做一個都要放入塑膠袋中蓋著避免乾燥  <一乾燥就很容易破>



8. 再醒15分   轉一個方向  再桿平 捲起  再醒15分


9接著從麵糰中間用食指一壓  再用拇指和食指拎起  扭轉成圓

      壓扁 包入豆沙球   




10包好後  搓圓 壓扁  先把圓  均分四等份   在等分中再剪 2 刀



     共剪  12刀   再翻轉 將有豆沙面朝上

     中間刷上蛋黃液   180度  20分

蛋黃酥

中秋節快到了  應景一下來做蛋黃酥  這篇文已經欠~以琳 ~2年了

  一直說要教她 卻遇上小姑姑生病

今天的比例 也是 參考Craol 和小小米桶  在加上自己配合美善品稍做調整

 今天是德國媳婦做一些些  大部分都需萬能的雙手  是無法用機器取代的

搞得累死了  這種事  搞一次就好

下次再也不想弄了And ~蛋黃酥真的好多油喔

做好後 自己只吃了1/4顆  哈~其他的來肥別人




約做15個

材料:


 油皮 ~ 無鹽奶油 50g  中筋麵粉150g 水 70g  糖粉  15g    



油酥~無鹽奶油80g  低筋麵粉120g



餡料  :烏豆沙餡 600g    鹹蛋黃  15個

 表面刷液:兩顆蛋黃液  黑芝麻

做法:
           1.先把鹹蛋黃  噴上米酒  放入烤箱  180度 烤到變色 約 5-6分 <去腥>


           2.我先做油酥這樣就不用洗主鍋  將低粉過篩 +奶油
   
                               15秒   /   轉速  1-3
       
               將打好的 油酥倒入塑膠袋中 揉成團放著備用


           3.接著做油皮  將中粉過篩 將其他材料都倒入
      

                             15秒   /    轉速  1-3
         
              將打好的油皮 用刮刀棒 刮起 放入塑膠袋中   蓋上袋口  醒30分






4.將烏豆沙餡 20g 一個 <美善品有磅秤功能~讚> 包上烤好放涼的蛋黃

 

5.將醒好的油皮 均分成15個  <約20g >  搓圓  再把裝油皮的袋子剪開

  蓋起油皮  避免油皮乾燥  

6.將油酥均分 15 個  <約15g >   手要抹油  不然不好操作

7.接著 把油皮擀成小圓  包入油酥  搓成小圓


     每做一個都要放入塑膠袋中蓋著避免乾燥  <一乾燥就很容易破>


8.醒15分  桌上先倒油      把油皮酥球  桿成牛舌狀


 一定要輕輕地  細手細腳  用擀麵棍輕敲桿成


 一不小心很容易破  破了層次就不美了    


一樣每做一個都要放入塑膠袋中蓋著避免乾燥  <一乾燥就很容易破>



9. 再醒15分   轉一個方向  再桿平 捲起  再醒15分


10.接著從麵糰中間用食指一壓  再用拇指和食指拎起  扭轉成圓

      壓扁 包入豆沙球   

11. 刷上蛋黃液  灑上芝麻   180度  20分  香噴噴的蛋黃酥完成

  自己做的雖然好吃  可是真的好麻煩喔 ....@@

都被德國媳婦寵壞了   蛋黃酥 會做就好啦   吃~嗎?  也一小口就好

醋香滷豬腳

 哇~德國媳婦除了做麵包  還會滷豬腳


沒錯  他除了不能煎炸東西以外


舉凡廚房能做的大概都能做


所以有~全世界最小的廚房的美稱  在冷氣房也能煮


最近因有機店裝修  忙碌的很


請德國媳婦滷個豬腳 湯汁還可拌麵線 再炒個菜  一餐就搞定


 材料:
     


A.豬腳1000g


B.醋 100cc    醬油100cc   黑糖  30g    米酒30cc  少許麻油老薑




做法：
       

買豬腳時 請豬肉攤將豬腳剁成可放入主鍋蓋口的大小約5*5

         

 將豬腳川燙去血水   

          

將B 全部放入主鍋  設定    100度 /  60分   /   速度   攪拌匙   /  反轉鍵

        

         待溫度到達100度  把豬腳放入   時間到 豬腳也好了   簡單吧

PS.若喜歡吃軟一點  可再多設15分   

魯到一半時 將主鍋打開 

把豬腳上下攪拌換一下位置這樣上色才會均勻

藍莓果醬

昨天做了原味麵包  今天就想說做個果醬來搭吧

其實天媽我是愛吃甜食的 對於鹹麵包只愛肉鬆麵包地  

昨天在做蒜香麵包時 刻意留了兩塊麵糰  烤了自己愛的原味麵包

一天的早晨一杯不濾渣的燕麥豆漿+自己做的麵包和果醬.........幸福滿點

德國媳婦做果醬 只要一小時20分 免顧火  免攪拌  還不頂嘴<這是最讚地>

材料:冷凍藍莓400g  冰糖200g  有機蘋果一顆  檸檬一顆

安怎做~只要將蘋果洗淨去蒂和籽切成四塊丟進主鍋   Turbo  2 下

接著把藍莓冰糖放入主鍋 檸檬擠汁放入

設定100度   /  45分  /   速度~攪拌匙 <若要有果粒就按反轉鍵>

拿掉小鍋蓋  用網鍋代替以利水分蒸發

這次做的份量較少只設定45分 一般做桔醬都做1200g 1小時

時間到時  是不是覺得果醬怎麼水水的  

一般市售果醬都加洋菜粉或吉利丁粉讓果醬變稠

這時~厲害的德媳婦來囉  只要設定     Varoma蒸氣鍵  /  20分  /  速度~攪拌匙

20分鐘後果醬就完成了  趁熱時可將果醬裝進透明的玻璃瓶蓋上蓋子倒扣 

 等果醬涼後 就呈真空狀態 不冰約可放2個月

 若開罐就得冰  畢竟這可是全天然無添加的呦...^^

 

蒜香麵包

 變化版的麵包又來啦  ..有了德國媳婦  咩~  吃甜ㄚ鹽都有   一樣是基本麵團

只是多調香蒜奶油醬 塗上去烤  哇~就香ㄟ  烤了五個 九層塔香蒜     隔天就吃完  

今天又做香蒜+義大利香料版的  ...一樣好吃 ...不過吃完嘴巴小臭....@@

後面那盤是原味版的 ~天媽我要吃地

材料: 

A~鮮奶250G  未漂色冰糖粉60G  速發酵母粉1/2小匙  玄米油10cc   蜂蜜30g

B~   全麥麵粉50g     高筋麵粉450g     少許鹽

 

塗醬  C. 室溫無鹽奶油100g  蒜頭5-6顆  新鮮九層塔<可用義大利香料代替>  鹽  一小匙

          

作法: 

           先做塗醬...  將C 全部放進去美善品  打均勻   然後用刮刀刮起  放入塑膠袋中 備用

           

           接著再打麵糰  就不用洗鍋囉   

1.先將鮮奶加熱至37度  再放入蜂蜜 冰糖 酵母 油     30秒  /  速度~  攪拌匙

 2.接著將所有麵粉+少許鹽  放入     30秒   /  速度~    攪拌匙

 3.設定     2分30秒    / 速度  蓋上蓋子 /  揉麵鍵 

           



    

    

4.重複這個動作兩次~

                                 将麵團取出   分成約10小塊  設2分鐘30秒 /  揉麵鍵
                                
                               
                                 機器一邊轉動時 一邊将麵團 從鍋口丟入   約在一分鐘內 

                      

                                將麵團全部丟入主鍋  也就是丟完麵團後 揉麵的時間還有1分30秒  

                                                  
                                重複這個動作2次 就可揉出可撐開薄膜的麵團

5.德國媳婦揉好的麵糰  取一深鍋  墊上烤盤紙  放上麵糰  再蓋上蓋子

若沒蓋子 可蓋一層濕布  

       
          6.等發酵兩倍大時 即可整型

  

        500G麵粉打的麵糰  可做5個   將麵糰分成五塊  桿成橢圓型   再把它桿平捲起


       兩邊收緊  表面塗少許油  沾上起士粉  放到烤盤入烤箱待二次發酵  約50分

                  天冷或趕時間時可放入一杯熱水 縮短發酵時間

       待二次發酵好前約10分鐘   將烤箱預熱180度10分鐘   

       
       用刀子<抹油>在中間劃一道約一公分深       擠上塗醬  180度  15-18分


     香噴噴的香蒜麵包就好了...



   

花花捲

搬家還沒搬好 ...唉...來把之前做的花花麵包PO上來吧  代表我現在花落落ㄟ心情  

 

 

材料: 

A~鮮奶250G  未漂色冰糖粉60G  速發酵母粉1/2小匙  玄米油10cc   蜂蜜30g

B~   全麥麵粉50g     高筋麵粉450g     少許鹽

 

 

作法: 

1.先將鮮奶加熱至37度  再放入蜂蜜 冰糖 酵母 油     30秒  /  速度~  攪拌匙

 2.接著將所有麵粉+少許鹽  放入     30秒   /  速度~    攪拌匙

 3.設定     2分30秒    / 速度  蓋上蓋子 /  揉麵鍵 

           



    

    

4.重複這個動作兩次~

                                 将麵團取出   分成約10小塊  設2分鐘30秒 /  揉麵鍵
                                
                               
                                 機器一邊轉動時 一邊将麵團 從鍋口丟入   約在一分鐘內 

                      

                                將麵團全部丟入主鍋  也就是丟完麵團後 揉麵的時間還有1分30秒  

                                                  
                                重複這個動作2次 就可揉出可撐開薄膜的麵團

5.德國媳婦揉好的麵糰  取一深鍋  墊上烤盤紙  放上麵糰  再蓋上蓋子

若沒蓋子 可蓋一層濕布  

       
          6.等發酵兩倍大時 即可整型

 

 

捲花作法: 

 1.先將麵糰均分成10分   桿成長方形

 2.上方預留5公分 先從正中間切一刀  

3.兩邊在各切約一公分長條  

4.如圖 將兩邊麵條往中間壓緊  若要包餡  可放在麵皮最頂端

5.接著均切成8小條     從上方捲起  到末端要壓緊

6.翻轉 兩端連接壓緊  即成小花

 

7.500g 的麵粉約可做10個    整型好後  放入烤箱待二次發酵<約50分>

  天冷或趕時間時可放入一杯熱水 縮短發酵時間 不過從周老師的格子

                              低溫發酵雖需較長時間 但麵包會較細緻 試了幾次 
                              低溫發酵的麵包 果然好吃許多


8.待二次發酵好前約10分鐘   將烤箱預熱170度10分鐘



9. 將全蛋打散  用刷子將麵包四周塗上蛋液     

     170度  18-20分 烤上色  即可