2013年11月8日 星期五

哈密瓜木耳甜湯






昨天吃完補  今天來碗甜湯

甜甜的哈密瓜  配上白木耳和南杏片

絕搭 ~白木耳補冬天到來 乾癢的皮膚

南杏有止咳的效果   哈密瓜就純粹配色兼加香味

40分鐘 一鍋甜湯  還是德國好媳婦 做的....^^


材料 :

白木耳  乾燥  30 g   熟哈密瓜 約半顆(較香)  南杏  50 g

冰糖 少許 (可不加)

做法:

1.先將白木耳泡冷水 1小時 去蒂頭 剪小塊
   (泡熱水 較不易煮軟)

2.哈密瓜去籽 用湯匙挖小塊備用

3.把南杏 白木耳 哈密瓜  放入主鍋   設定 100度   /   轉速  1   /  40分  

(入想吃木耳軟一點 可再加10分鐘)

不過這道湯品 建議吃小脆口的白木耳  因哈密瓜煮後 會糊糊的

再搭上ㄎㄠ  ㄎㄠ 的南杏和白木耳   粉搭 ~可試試喔








2013年11月7日 星期四

立冬~鮮人蔘燉肋排



 



今天是立冬  早上稍稍涼一點  中午變熱 等等又起風~@@

在今天這個日子   有智慧的媽媽~我   當然要給兒子補一補

但苦於今年 我家山上的雞 ~太幼齒  不夠補

SO~想想冷凍櫃裡有啥  ~有一大塊肋排 (1.7公斤)...^^

 

還有不知道誰給的新鮮人蔘  ( 東西太多 記不起來 ..><)

 


搬出我的大陶鍋  使出我的好刀工  分解了肋排

水滾 加 人參 紅棗 黃耆 米酒 清燙過的肋排

小小火燉  2  小時   就是一道補氣又美味但不燥熱的湯品

很適合現代人  營養過剩的小小補  ..^^

今天這道湯 完全不需廚藝  只要把所有材料都丟進去煮就行



                           人參~好搶鏡





                                   我的~大陶鍋



 
以下文章 網路截取  參考  參考

什麼人適合食用新鮮人蔘?

1.工作繁忙,常熬夜,壓力大的上班族
 2.擔心沒體力,喜歡趴趴走的銀髮族
 3.課業繁重,用腦過度的學生族
 4.體弱多病,常感冒常生病的幼兒
 5.大病初癒,元氣大傷的患者
 6.想要青春永駐,光彩散發的愛美族
人蔘具有神奇的雙向調節功能, 可使五臟六腑達到其最佳狀態, 進而提升免疫力,常食用新鮮人蔘可以調整體質,
調節生理機能滋補強身,增強體力營養補給養顏美容青春永駐......



人參是人們廣泛採用的補品,有補脾益肺、生津安神、大補元氣的功效。需要指出的是,人參並非萬能的抗衰延年藥物,絕非單純靠吃人參就可以健康長壽的。為了便於選購,以下來作一個簡要介紹。


        鮮人參:又稱水參 是人參苗種4-6年栽培後收穫, 採取後沒經任何加工程式,含有70%-75%水分。是所有人參加工製品的原材料。有部份不法商人可能用雙氧水進行漂白防腐,還是不用為好吧!


  野山參:野生的人參,生長期需要幾十年,甚至一二百年。具有大補元氣、補益脾肺、養血安神的功效,是人參中價格最貴、功效最大的一種。


  移山參:將幼小的野山參移回栽培,或將人工栽培的幼小人參移植到野山生長的人參。其功用與野山參相當,但滋補效力與野山參相比稍差。


根據加工炮製人參的方法不同,可分為生曬參、紅參、大力參、白參、及人參鬚。


  生曬參:將人參洗淨後用硫磺熏過,然後曬乾。生曬參性平和,既可補氣,又可養津。適用于氣虛兼有陰津不足者服用。


  大力參:將人參用沸水浸煮後曬乾,其功用與生曬參相同,但效力次之。


  紅參:將人參蒸熟後曬乾即成。其性溫,適用於氣弱兼陽虛者。


  白參:將人參用糖汁浸漬而成,又稱糖參。其性平和,效力較差,適用於氣虛者。


  西洋參:產於美國、加拿大、法國等歐美地區,我國也有少量栽培。其性寒,能補氣養陰,清火生津。


    東洋參:日本所產的人參即為東洋參,它是由原產於中國東北或韓國的種子栽培而得。不過,或許是因遠離了原先自然的生長環境,因此東洋參的功效較弱,相對地也較為便宜。

       

鮮人參和乾人參的藥效基本上一樣,而乾人參祇是爲了方便貯存!

2013年11月6日 星期三

南瓜濃湯起士麵包




我是勤儉又持家的好媽媽 絕不任意浪費食材

星期天開機教導客人的南瓜濃湯   沒人捧場

(查浦人還這麼討厭南瓜..><   ~是怎樣 ..火 )

哈 ~我還是有辦法地  把它揉入麵糰裡

再加上起士絲 香草粉  一出爐  兒子剛好進門

立刻火速嗑完一顆   媽媽的計謀成功

把最討厭的食物 加上最愛的食物

就看不見討厭的食物...ccc


材料:    (約做7個)

南瓜濃湯  240 g   速發酵母  1小匙  糖粉 60g

油 10 g    高筋麵粉  500g  鹽少許 (市售濃湯就不加)

起士絲  適量  義大利香草粉少許


揉麵方式:

請參閱~ 基本麵糰~雜糧堅果麵包


 整型方式:

1.將麵糰均分成7個 (約 120-130g )

2.揉圓 壓扁 再收緊縮口 捏牢

3.翻面 整呈圓型



 


4. 拿一銳利剪刀  從中剪一刀

5.  再順缺口 兩邊各剪一刀

6.放入烤箱待二次發酵  約50分


天冷 or 趕時間可在烤箱內放一杯熱水 

7.發酵好前10分鐘 將麵糰取出 預熱烤箱 170度 10分

8.在缺口處 灑上起士絲 和香草粉 (份量隨意)

9.入烤箱 170度  20分  即可


     



                        

                ㄟ~牽絲 ....


 
   做了 14個  ~@@   好像麵包店出爐 ....哈










2013年11月5日 星期二

薑糖


 

天氣稍稍變冷一些  日夜溫差也越來越大

在這個很容易莫名其妙就感冒的季節

煮個薑糖  增強自己的免疫力  ~賢慧ㄟ

小女生如果冬天是冰棒的人(四肢冰冷)也很適合...我是~^^

就跟煮果醬一樣簡單  煮好裝罐  冷藏在冰箱

打精力湯 或 沖熱茶都很方便

記得要連薑的渣渣都喝進去ㄛ ~是良好的膳食纖維


材料:

薑母  400 g    黑糖  400g

做法:

1.先將薑母用毛刷 刷洗乾淨

2.稍晾乾  切成3*3大小

3.放入主鍋   轉速 1-3-5-7-10 磨粗碎

4.倒入黑糖粉  轉速  10   /  2 分  磨成薑糖泥
   (中途須打開蓋子 將 薑碎刮乾淨 再打)

5.設定 100度   /  50分  / 轉速 1    即可裝罐

 拿掉鍋蓋  放上網鍋 避免噴濺
















 洗鍋麻煩嗎  ?  當然不  順便打個精力湯 就清潔溜溜



 










2013年11月4日 星期一

烤藍莓燕麥饅頭



 


 星期六  ~很幸運再幫一組客人 做開機示範

做了一條毛毛蟲土司麵包 兩個輕乳酪蛋糕 

南瓜濃湯 炒青菜(吃光光 )  揉了饅頭

還打了芒果冰淇淋  ..照例把揉好的饅頭麵糰

分一半給客人自己蒸  自己還留了一半

隨手夾了藍莓果醬 塗上蛋液 灑上燕麥片和黑芝麻

就烤了它  上次烤過一回  很好吃

這次烤了10顆  還是隔天就 一粒都不剩...@@

很開心 ~又認識新的朋友   還宣導了健康輕鬆煮食的觀念



輕乳酪 還是裂.......@@



 











2013年11月3日 星期日

我的~每日精力湯

 


每天給我精神與活力的大補帖~精力湯

已經持續喝了2年  (本來是吃生菜沙拉  後來懶得咬...^^)

不但皮膚變好了  體態輕盈  還活力十足  ~每天瞎搞不完

白頭髮還比同年齡的人 少很多  ~五根手指頭數不完喔

如果你有一台好的調理機 (很多匹馬的也行 )

建議每天可以 自己打一杯 來喝

只要2周 你就會發現 身體告訴你 他快樂的訊息 ~^^

以下是我打精力湯的材料  可依季節 以當令時蔬調整

但來源 一定要是有機的  不可買路邊阿婆種的菜  

畢竟是生食  怕有蟲卵汙染的問題  ..這點一定要注意


材料 :

甜菜根  中型   半顆     蘿美心菜  10多葉 

牛蒡(不去皮)  15公分    奇異果一顆

蘋果一顆   香蕉一根   鳳梨一條

綜合芽菜 (豌豆苗 扁豆芽 蘿蔔櫻)

薑母 5*5 一塊  金棗  5-6顆

紫高麗  3 片   優格 500g  綜合堅果 一大把

三寶粉(黑白芝麻 啤酒酵母 大豆卵磷脂 海藻粉  小麥胚芽)

何首烏茯苓粉(請中藥房磨製)    薑黃粉

蔓越莓  藍莓  因今天加扁豆芽多加無花果乾2顆(平常不加 偏甜) 

再加水 600cc  這樣打起來約有3500cc

若覺得太稠或稀 自己再斟酌水量

為什麼打這麼多~恩~因爸爸喝~媽媽喝~姐姐喝 

姊姊的兩個女兒喝~還有我們一家四口喝 

每次都分兩鍋打 聲勢浩大 但我非常願意 

 只要大家健康 我就 Happy~^^  









2013年11月1日 星期五

打~貢丸


 



話說東西都不能吃~二

油不能吃之後  接著又爆出 醬油不能吃

然後是 米酒沒有米   辣椒油沒辣椒 ...@@

更糟的是 今天連黃色小鴨 也爆斃了

台灣現在到底發生什麼事了   .. ><

話說食品安全尚未爆出問題前

我就很少買外頭的肉品  或 再製品

但~兒子非常喜歡吃貢丸  黑輪 類

稍稍查了一下做法  ~唉呦 怕死人

怎麼加那麼多~%#@$&* 我不認識的東西

ㄚ~我家有一美德  不認識的東西不吃

so~為娘的今天就犧牲一下 來打貢丸  ...^^
      (其實是德國媳婦打啦)


材料:

    一般使用 豬後腿肉+板油(豬皮下面哪一層油  現在很紅) 

   我沒有  就用五花肉來打好了 ~^^ ~不過一次煮太多會過油膩..@@

A~半冷凍豬五花肉 去皮 600g   冰塊 5顆 

B~蛋白一顆  米酒一小匙   鹽一小匙  太白粉一小匙
     糖粉. 胡椒粉 半小匙


做法:

1.先將半冷凍五花肉 切成2*2小丁  放入主鍋

2. 設定  4分鐘   /  轉速   1-3-5-10   攪打成豬肉泥

    (中途須開主鍋蓋 將黏在主鍋壁的豬肉 刮下來 攪打 )

3.接著放入冰塊     設定  2 分鐘 / 轉速  5-7-10

 


4. 確定肉塊都已是肉泥  無顆粒  加入B 全部

5.設定  反轉鍵  / 10分鐘  /  轉速  4  (一般是用手甩打出黏性~@@)

6. 時間到將肉泥放入冰箱冷凍30分






7.煮一鍋水  約70度 (不滾) 用手挖起肉泥 擠成球狀(我不太會擠...ccc)
 
8.待貢丸浮起  就熟了

自己做的 雖然沒有 外面賣的那麼飽水脆口

不過 加了 什麼東西在裡面  一清二楚

自然的~ 香甜  小Q    ㄚ是好吃 ..^^

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 以下是我在網路查到的  看了真是倒退幾十步

加冰水是在攪伴搥打過程中 不會因過熱 使得脂防溶解流失

冰塊具降溫作用 磷酸鹽是一種食品添加劑 

其目的最主要是 保水 但在保水的機制中

也具有使貢丸聚合額外效果

 要貢丸吃起來多汁可口嘛~~ 

聚合蛋白質不是磷酸鹽主要功能 這點要弄清楚

 這些在肉品加工的書籍都是常識. 

磷酸鹽到台北迪化街食品原料行就有 一包一公斤 約160元 

台製更便宜 當然貢丸要做的好是不容易啦 

真正要商業化還要加一些鮮味劑等等 抗氧化 防腐 提鮮 肉質改良等等