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食材小竅門：打開醋罈子(1)
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作者﹕巢佳苓
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| 男女之間或夫妻之間的醋罈子打翻了，可是麻煩一大堆， 不過多喝醋確實是對身體很好的。 天然釀的醋是有酸味、香味的食物，對大腦的中樞神經有刺激作用， 能促進唾液的分泌，增進食慾，幫助胃腸的蠕動，使消化吸收的功能達到最好的效果。 醋它含有豐富的氨基酸，這些氨基酸是人體細胞新陳代謝中重要的元素， 此外還含有維生素B群，和維生素C及多種的礦物質。
好處多多 一般人正常的狀況，血液應呈弱鹼性， 而飲食中吃了太鹹或太油膩的食物或是吃了很多的肉類食物，血液會偏酸性， 這樣會引起尿酸、痛風、心臟病等慢性病的發生。 每天喝一些醋可以將偏酸的血液稍為中和，防止血液和體液呈酸化的現象。 喝了醋增加排尿量，就會促進體內鈉離子的排泄，降低高血壓或心臟病發生的機率。 當我們勞力工作或運動過後，會有肩膀酸痛或肌肉僵硬的現象， 這是因為體內的乳酸堆積所致，如果沒有排出體外就會持續酸痛， 喝一些醋可以讓將體內堆積的乳酸分解為碳水化合物和水，並且氧化， 疲勞酸痛的症狀就會慢慢解除。 喝醋加上適量的柔軟運動，加速新陳代謝，把體內堆積的雜物排除後， 自然就可以調整體質，讓身體更有活力、更健康，肌膚也會更漂亮。 醋是怎麼製成的？ 醋有那麼多功效，到底醋是怎麼做成的呢？凡是含有 澱粉（大麥、小麥、高梁、米，甘藷等）、 糖份的食物（蘋果、葡萄、梅子、檸檬等）或 有酒精的原料都可以做為醋的原料， 這些材料經過微生物的作用發酵過濾後，所得到的液體成品就是醋。 中國做醋的歷史也非常久了，都是屬於釀造醋。 古代製醋的技術都是靠經驗，放置在自然的環境中發酵釀造，偶有失敗的時候。 在今日科技時代有效的掌控下，能製造出比古代風味更好的釀造醋， 是因為從原料的選購到製造過程中， 對於溫度、溼度、通氣及菌種的培養上和機械化的工廠精密的配合， 才能將醋液中的有機酸和氨基酸的含量提升到最高， 甚至使醋的風味都比以前更芳香 |
2010年6月5日 星期六
打開醋罈子
2010年6月2日 星期三
第二彈~仙草凍
消暑聖品 再來一道 仙草凍 仙草茶 消火氣 大家應該都知ㄛ
老是喝茶 不稀奇 變化一下口感 做成仙草凍 QQ嫩嫩
一口接一口 暑氣全消
作法 :
1.去買現成的不加糖仙草汁<千萬不要 自己熬 要熬粉久>
2.2000cc的仙草汁 煮滾 嘉150-180g的冰糖
3.將40g的吉利丁粉 溶解於200CC的冷水中
4.再將吉利丁液 加入2中 煮滾後 濾掉浮渣
5. 倒入容器內 <倒圓盒就圓 倒方盒就變方.....好像說了廢話
>6.待涼後 放入冰箱 就是仙草凍啦 可隨意加在牛奶 紅茶 綠豆湯裡
原 味 的......清...涼....退....火
全營養芝麻發芽豆漿
每天健康的開始 就從一杯全營養豆漿開始
天媽有一台高級的機器 福維克調理機 就省事很多
只要把發芽的黃豆 200g 芝麻 30g 糙米30g
水1000cc 通通丟進去煮20分 打3分
美善品操作方式:
1.將黃豆+芝麻+糙米+水1000cc 放入主鍋
2.設定 100 度 / 25 分 / 轉 速 1 稍微放涼一會兒<避免高溫高速噴濺>
3. 接著 設定 3分 / 轉速 3 - 5 - 10 磨碎豆漿即可
一 杯口感滑順的全營養芝麻豆漿 就完成了
既簡單又方便 若沒有高級的機器
也可先將黃豆 糙米 芝麻 加水煮熟後
再放入果汁機or 調理機磨碎
然後再加熱 這樣口感才會滑順
ㄚ不ㄍ....加熱時 要一邊攪拌 ㄚ不然就喝焦....豆漿囉
黃豆發芽後含有較多的營養 芝麻又含有豐富的鈣質
糙米可增加飽足感 只要一杯就粉飽又營養
好 用 的 高 級 機 器
將黃豆泡3-4小時 等黃豆膨脹到原來的2倍
瀝乾水 用不鏽鋼網盆裝著 上面覆蓋乾淨抹布
每隔2-3小時 澆一點水 約半天~一天就會發芽
只要發0.5公分的芽 就可 不要發太長的芽
這樣營養含量會減少 可一次發一鍋
再把發好芽的黃豆 200g 分裝 放在冷凍
要煮就有 天媽也有賣ㄛ 每包200 g 30元
發芽黃豆的營養
<轉載 食豆坊>
種子在發芽的過程中，會釋放出大量的能量，產生酵素，經過這樣的化學變化，原來儲存在種子裡面的蛋白質、澱粉和脂質，就會轉換成人體必需的維生素、礦物質與胺基酸等營養素，讓小腸更容易吸收。所以，豆類如果能催一下小白芽再吃，營養會更豐富。以黃豆為例:
1. 黃豆芽在發芽的過程，會產生大幅增加的維生素C
2. 另有研究指出，黃豆芽所含的硝基磷酶，有助於改善癲癇，減少發作的次數，並減輕症狀。
3. 黃豆芽在發芽的過程，會產生大量的澱粉酶，具有促進腸胃蠕動的功效。
4. 黃豆芽的蛋白質利用率比黃豆高10%
5. 黃豆發芽後，紅蘿蔔素增加1-2倍；維生素B2增加2-4倍；葉酸成倍增加。
6. 黃豆發芽後，天門冬胺酸極劇增加，能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。
7. 黃豆發芽後，含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，增加體內抗病毒、抗腫瘤的能力
8. 黃豆催芽後，可降低黃豆的普林值
黃豆在發芽時，體內沉睡的酵素瞬間啟動，會進行生物合成，
合成出發芽成長所需要的營養，所以原有的營養素會翻倍增加，
也會合成出原本所沒有的新營養，此時大分子轉換成小分子，
蛋白質轉換為胺基酸，澱粉轉換為葡萄糖，此時是營養最高峰的時候！
藉著種子生長發芽機制，此時讓人體來攝取可直接吸收，
又可避免未發芽黃豆所會引起的脹氣！
通常營養最高峰是芽在0.3~ 0.5c m之間，在長下去，營養就會分散！
經催芽的豆子就像懷孕的婦人，充滿了能量酵素和重要氨基酸，澱粉也已轉化成葡萄糖(單醣)，讓食用者在上腸道就已經迅速吸收，更易消化又不脹氣。據報導，日本人認為黃豆經發芽(約0.5cm)的發芽黃豆，擁有較易消化的營養效果，而採用發芽黃豆作為原料予以製取豆漿(豆奶Soy milk)豆腐等等黃豆產品供用。發芽豆漿仍保持其他黃豆原有成份物質(諸如，較完整的蛋白質、油脂及其不飽和脂肪酸、黃豆卵磷脂、植物固醇、異黃酮、皂素、礦物質等)的卓越功效，而利於健康。
得悉發芽黃豆的嘌呤含量比未發芽黃豆者，稍微偏低，但始未有大幅變化，可供參考(我門的檢驗報告亦相似)。因其含量很低，對痛風患者影響不大，可安心食用。
黃豆被稱爲“豆中之王”，蛋白質含量很高，但其中含有一種胰蛋白酶抑制劑，不僅影響蛋白質的利用，吃後還會引起腹脹。黃豆發芽後，這些問題都可以被解決。黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10%左右，另外，發芽過程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。
研究證明，黃豆發芽後，胡蘿蔔素可增加1—2倍，維生素B2增加2—4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多，葉酸成倍增加。此外，還有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。美國得克薩斯州防癌研究所專家曾指出，黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
2010年6月1日 星期二
消暑聖品~薏仁綠豆湯
黑嚕嚕 ....是什麼東西ㄚ下了幾天的雨 稍微涼快一些
台南只要是晴天 就能熱死你 天氣熱 來杯綠豆湯 消消暑氣
天媽還特地加了薏仁 薏仁的好處不用天媽多加介紹了吧
薏仁=益人 利水滲濕 消除水腫 也是減肥和美白聖品ㄋ
綠豆清涼退火 為什麼天媽的綠豆湯黑嚕嚕ㄋ
因為天媽加了黑糖啦 比冰糖又更富含礦物質ㄟ
大熱天 煮上一鍋 就可清涼好幾天
做法:
將薏仁浸泡4--5小時 再用小火煮一小時
熄火悶二小時 確定薏仁軟透 再加糖
把綠豆洗淨 綠豆:水 1:3 將綠豆煮熟後 再加糖
通常天媽的薏仁都不加糖 還會煮的比較稠
要吃時 舀好綠豆湯再放入薏仁 這樣就美美地
這個也不錯,薏仁我常喝,皮膚確實會白的透亮
.2010年5月31日 星期一
枸杞妙用
天媽向來以視力好 為傲 近日 不知是因為太忙碌
<每天有機店休息後 還硬要PO文
>眼睛十分酸澀 剛好理專 寄了顧目珠的枸杞文章
大家一起分享吧 不ㄍ天媽還沒步入中年ㄛ
枸杞： <轉載>
又稱枸杞子，紅耳墜，是茄科小灌木枸杞的成熟子實，
既可作為堅果食用，又是1 味功效卓著的傳統中藥材，
自上而下就是滋補養人的上品，有延衰抗老的功效，
的以又名 “ 卻老子”。
春天枸杞的嫩莖梢及嫩葉稱為枸杞頭，既是1種蔬菜，
也是一種營養豐富的保健品。枸杞子中含有14種氨基酸，
並含有甜菜鹼，玉蜀黃素，
中國醫學科學院研究證實，枸杞能提高人體免疫力，
在抗腫瘤治療中能減輕環磷酰胺的毒副作用，
促進造血功能恢復，升高周圍血的白細胞數，
對機體產生保護作用。
此外，
此外，
枸杞能抑制脂肪在肝細胞內沉積，防止脂肪肝，
促進肝細胞新生，也能抑制單胺氧化酶的活性。
現代文明發現，
現代文明發現，
枸杞至少含有：以甜菜鹼為主的 5種生物鹼，
數十種甾醇類化合物，16種微量元素，多種維生素，
（胡蘿蔔素幾乎是所有食品中含量最高的），
3 種脂肪酸，16種氨基酸。
大量的水溶性多醣。
據英國科學家最近研究，天然的β胡蘿蔔素能抗老，
據英國科學家最近研究，天然的β胡蘿蔔素能抗老，
抗癌及預防日照皮膚損傷。
科學家認定，自由基是人體代謝產生的惰性因子，
是機體老化及癌變的活性劑。
而β胡蘿蔔素能消滅清除自由基的惡性作用，
因而是延緩衰老的一種較為理想的飲食因素。
科研證明，
飲食中如含有大量的胡蘿蔔素，則某些癌症發病率可大為降低，
尤其是口腔，肺，前列腺，皮膚和肝癌等。
同時β胡蘿蔔素還可增強人體免疫系統功能。
步入中年的朋友如願意使用枸杞蜂蜜茶保護眼睛，
可參照以下偏方：
取優質枸杞 1勺，沖洗乾淨後放入杯中，再用開水兌入。
待兩三分鐘後水溫稍涼時，再放入1勺蜂蜜，
攪拌均勻後即可飲用。
每日晨起，睡前各飲1杯
2010年5月28日 星期五
減肥聖品~蒟蒻
有沒有輕飄飄的感覺ㄟ 這是減肥聖品 ....蒟蒻 自己做的ㄛ
粉簡單ㄋ 天媽做了原味 .菠菜.胡蘿蔔 三種口味
其實只是在顏色上做變化 味道上大致一樣
蒟蒻其實 就是素食中的素魷魚 可涼拌吃 也可熱炒
蒟蒻又名魔芋 其中含有大量的葡甘露聚醣 是一種水溶性纖維
熱量極低 可增加飽足感 促進腸胃蠕動
材料:
蒟蒻粉...........30g(一包)
天然鈣粉........一小包
冷水.......800cc
做法:
1.將天然鈣粉與冷水於不鏽鋼鍋中混合均勻
<鈣粉無法溶解 混合均勻即可>
2. 將1快速攪拌 一面將蒟蒻粉均勻倒入 攪拌好後
蒟蒻會快速凝結 在靜置5-10分
3.可依自己的喜好造型<揉成丸狀.平板.麵條形狀>
4.將蒟蒻放倒沸水中煮15-20分or蒸30-40分
將蒟蒻塊內外都煮熟<呈黃色.越大塊煮得時間需越長>
5.將煮熟的蒟蒻塊 整型<切片 .小丁 .花枝. 麻花天媽偷懶 只有切片
>6.將切片好的蒟蒻 放入水中煮15-30分至黃色不見 再以冷水清洗 即可烹調
7.一次可作多一些 將蒟蒻片 泡在鹽水中 放冰箱冷藏 要吃再用冷開水沖洗
沾醬:
番茄醬 2大匙 醬油一匙 糖 一匙 豆瓣醬一匙 香油半匙
薑末2大匙 拌勻即可
2010年5月26日 星期三
天媽~巧本有機園~第一代
天媽的 巧本有機園 終於完工了
排除一切困難 And不斷的騷擾設計師<小文文>
天媽沒有花一毛錢ㄛ 盡量利用店裡的原有的層櫃和鍍鉻鐵架
本來店面較長且深 目前先格一半起來 塑膠拉門後方
是天媽的兒子 放學後的休息區和商品庫存區
有空歡迎大家來坐坐 交換健康美麗的訊息ㄛ< 巧本有機園 台南市育德路167號>
營業時間:早上9:00~下午6:00
這裡是 米 .. 糖 ..即不需冷藏的蔬果區
L型的貼壁展示架有各式乾貨 餅乾 及雜糧
層架底下 是天媽家的招牌~手釀醋
大多是客人託天媽釀的 有蒜頭醋 梅醋 葡萄醋...
檸檬醋 蘋果醋 ..還有現在最流行的蔓越莓醋
小文文打算要泡樹葡萄醋 等她泡好 再借來拍給大家看<樹葡萄是小文文的婆婆自家種的ㄛ>
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