2013年9月5日 星期四

花花捲



搬家還沒搬好 ...唉...來把之前做的花花麵包PO上來吧  代表我現在花落落ㄟ心情  

 

 

材料: 

A~鮮奶250G  未漂色冰糖粉60G  速發酵母粉1/2小匙  玄米油10cc   蜂蜜30g

B~   全麥麵粉50g     高筋麵粉450g     少許鹽

 

 

作法: 

1.先將鮮奶加熱至37度  再放入蜂蜜 冰糖 酵母 油     30秒  /  速度~  攪拌匙

 2.接著將所有麵粉+少許鹽  放入     30秒   /  速度~    攪拌匙

 3.設定     2分30秒    / 速度  蓋上蓋子 /  揉麵鍵 




           



    
    

4.重複這個動作兩次~
                                 将麵團取出   分成約10小塊  設2分鐘30秒 /  揉麵鍵
                                
                               
                                 機器一邊轉動時 一邊将麵團 從鍋口丟入   約在一分鐘內 
                      
                                將麵團全部丟入主鍋  也就是丟完麵團後 揉麵的時間還有1分30秒  
                                                  
                                重複這個動作2次 就可揉出可撐開薄膜的麵團



5.德國媳婦揉好的麵糰  取一深鍋  墊上烤盤紙  放上麵糰  再蓋上蓋子
若沒蓋子 可蓋一層濕布  

       
          6.等發酵兩倍大時 即可整型

 

 

捲花作法: 

 1.先將麵糰均分成10分   桿成長方形

 2.上方預留5公分 先從正中間切一刀  

3.兩邊在各切約一公分長條  

4.如圖 將兩邊麵條往中間壓緊  若要包餡  可放在麵皮最頂端

5.接著均切成8小條     從上方捲起  到末端要壓緊

6.翻轉 兩端連接壓緊  即成小花

 

7.500g 的麵粉約可做10個    整型好後  放入烤箱待二次發酵<約50分>


  天冷或趕時間時可放入一杯熱水 縮短發酵時間 不過從周老師的格子
                              低溫發酵雖需較長時間 但麵包會較細緻 試了幾次 
                              低溫發酵的麵包 果然好吃許多


8.待二次發酵好前約10分鐘   將烤箱預熱170度10分鐘



9. 將全蛋打散  用刷子將麵包四周塗上蛋液     

     170度  18-20分 烤上色  即可

 

 

 






2013年9月2日 星期一

可頌土司



























換了新網頁  真不習慣   放在奇摩部落格的資料還沒搬過來  唉...真是火大


這是前兩天烤的可頌土司  連烤了兩天 第一次捲很美  但烤焦了


第二次  沒捲好 但烤的粉美   不過超好吃  這是參考部落格女王  Craol   的配方


當然天媽還是又瞎改一下   還是叫德國媳婦揉出來的麵糰


說到這裡 就不得在稱讚一下我的德國媳婦~美善品調理機


每次都可以揉500g 的麵粉  做出來的分量  約是 一般4 人家庭1~2餐的份量


輕鬆又簡單...這次作的土司較複雜  台灣媳婦做的比較多喔  ..不過真的好好吃喔



材料:

         1. 高筋麵粉 180g  低筋麵粉50g   鮮奶70cc  速發酵母  1/2小匙  

             
             未漂色冰糖粉  60g    鹽 1/2小匙   室溫無鹽奶油  15g    一顆蛋

         2.無鹽奶油100g

 
         3.蛋液....12兩不沾土司模<沒不沾模四周可塗奶油>

.做法:

          

              1.把奶油. 麵粉  除外  剩的材料全放入主鍋內  設定     30秒  /  速度  3 -6


              2.再加入麵粉  30秒   /  速度  3-6   再加入室溫奶油    30秒   /  速度  3-6

       

              3.設2分30秒   /  揉麵鍵   






4.揉後麵糰  將麵糰取出  撕成約十多小塊麵糰   在設     2分30秒   /    揉麵鍵  

   
  開啟揉麵鍵  將小麵糰 從主鍋洞口丟入  約10秒丟一個   全部放完麵糰 


  約還有1分多鐘左右



 5. 這個動作重複  2 次    就可揉出可撐出薄膜的麵糰 



6.取一深鍋墊上烤盤紙 抹少許油 放入麵糰 待麵糰膨脹至兩倍大

    天冷或趕時間可將麵糰放入烤箱或微波爐內  裡頭再放入一杯熱水 

    這樣可縮短發酵時間


 7.接著將無鹽奶油切約1公分厚片  用烤盤紙墊著   4片約100g



8.蓋上烤盤紙 將奶油小揉打成12*12的正方形  放入冰箱備用




  再來麻煩的就來了   Craol 老師有說過  這個麵包最好冬天做  比較好操作

ㄚ~我想說下雨  也涼涼的  試試看~ 吧   ㄟ..老師在講沒有在聽  果然不好做..@@



1.在桌面上灑上 低筋麵粉  取出麵糰  桿成16*30的長片 


2.將剛備用的奶油片取出  放在麵糰中間 兩側麵糰將奶油蓋起來 


3.切記 ~超重要  一定要把兩側的麵糰壓緊  


<就麵糰16公分寬  放上12公分的奶油兩邊各還有2公分的麵糰  >


4.把麵團轉90度  再揉 敲 桿 成約16*30的長片 


 5.摺成10公分寬折成3折   上下用烤盤紙蓋上  放入冰箱醒30分



6.拿出後再將麵糰重複4.5的動作 共2次


7.最後將麵糰拿出  桿程約16*30的長片  上頭留一公分不要切  下方均切成3長條


8.接著像編辮子一樣的編法   編時要把有層次那面朝上   最尾端要壓緊  


9.麵糰放入烤模    放入微波爐或烤箱內    發酵約50-60分 

   
       天冷或趕時間可將麵糰放入烤箱或微波爐內  裡頭再放入一杯熱水

       這樣可縮短發酵時間



10.待麵糰發至  8分滿時    先將烤箱預熱170度  10分鐘


11.把麵糰塗上蛋液  放入烤箱下層  170度  35分鐘

要用烤盤烤  因烤時會出油  若用烤架 就低到烤箱底部囉

<這是我第一次做的白癡事  還好我的烤箱底盤是可以抽出來洗的...呼>

烤約10分鐘時 若以上色均勻  可在麵包上蓋一層鋁箔紙  避免烤焦


12.時間到時 將土司倒扣出來  放在烤架上放涼 就好囉





















2013年8月31日 星期六

焦糖布丁蛋糕

焦糖布丁蛋糕

文章日期:2013-08-31 17:28

       


 
  焦糖布丁蛋糕  聽起來好像很難  其實做起來很簡單 


就只是焦糖布丁和海綿蛋糕的 結合體  用美善品~德國好媳婦~更是簡單好操作 


其實我也沒六吋圓模  我就拿家裡常用的小不銹鋼鍋  也是可以烤的 


其實烘焙不需要拉拉雜雜一大堆機絲頭....


 天媽在還沒有美善品時 常常羨慕別人可以做麵包烤蛋糕 


後來去買了最陽春型的攪拌器  時興一陣子 就沒做  後來那兩隻攪拌棒 還生鏽 


 約3年前 接觸到美善品  本來都常看婆婆在炒菜  蒸蘿蔔糕 


當自己成為福維克美善品的烹飪顧問後   瞎搞的個性當然....就只要能怎樣搞就怎樣搞

每每參考別人的配方  自己用美善品調理機做出來時 ...  就想立刻分享給朋友 



 有了美善品除了不能煎炸以外  真的大部份的料理都能做出來


 並且是健康的烹煮 輕鬆的煮食  當然這不是我一個人的心聲喔

在美善品這個大家庭中   希望大家都可以 健康 輕鬆的煮食



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材料: 
布丁部分

焦糖液約15g         全蛋2顆    鮮奶300cc    少許鹽 
作法請參考 

                     美善品~鮮奶布丁



海綿蛋糕部分 
材料: 蛋2顆   未漂色冰糖粉40g  低筋麵50g


無鹽奶油20g<須隔水加熱至液狀>
                          
作法:
1. 先將蛋整顆泡在50度溫水中約5分鐘  讓蛋回溫  外殼摸起來有點溫熱


2.將冰糖放入主鍋打成冰糖粉按   Turbo   3   下
                          
3.把7烤箱預熱160度  10分


4.將美善品神器~蝴蝶棒~插入  打入兩顆蛋    設定10分鐘/轉速5  


5.將打發的蛋糊倒出<全乾的鍋子 >分兩次將低筋麵粉混入均勻


6.再將奶油也分兩次拌入  PS.拌入麵粉和奶油時要幼秀一點  免得把打發的

  蛋糊搞的消泡了   影響蛋糕口感








7.接著將模型底倒入焦糖液 再倒入布丁液  最後倒入蛋糕糊


8.烤盤倒入熱<沸>水 至少一公分高  放入烤模



9.放入已預熱到160度的烤箱中   160度先烤10分 

    接著再調到150度烤約    35分



10.取出放涼  表面可蓋一層烤盤紙



11.較涼後 將烤盤紙用橡皮筋束起   放入冰箱冷藏一夜



12.第二天用小刀沿模型邊緣劃一圈倒扣即可
   

2013年8月30日 星期五

焦糖做法

焦糖做法

文章日期:2013-08-30 15:38


     

 
           



天媽來公布獨家配方囉        舉凡布丁 焦糖奶茶 滷肉增色 都可以用到 



自己做的又健康既沒添加物風味又好....最要緊的是~它沒毒  這超重要吧


方法很簡單 只需一些細心和耐心  就可輕鬆的完成



材料:   

           未漂色細粒冰糖<也可用美善品先燒打細碎>   200g  

           黑糖<不可結粒>  100g       水   100g



做法:

           1.先找一個不銹鋼鍋  最好深一點  


           2.將瓦斯爐火開到最小  熱鍋等鍋子都乾了之後  將冰糖均勻灑入鍋中


           3.接著就不要攪拌它  讓它自然受熱融化 這時會有濃濃的焦香味


           4.還不要攪拌  <攪拌會出砂>  可拿起鍋子輕搖幾下


           5.待冰糖完全溶解後  再加入黑糖100g  還是不可攪拌


           6.待糖都完全溶解時   將鍋子移到流理檯裡  因此時糖的溫度相當高

  
            7.再將100g 的水  分次倒入糖中   還是不要攪拌它


            8. 然後將鍋子 放回瓦斯爐上 煮到水和糖完全溶解   放冷後焦糖就完成了


                 可拿一玻璃罐裝著  冰在冰箱可放1-2月沒有問題  剩下的焦糖底不好洗


                可直接做布丁或煮個豆漿或奶茶 就清潔溜溜了



* 重點是 全程小火  跟不可攪拌    這樣就一定沒問題..

2013年8月27日 星期二

久違了~我的朋友們

久違了~我的朋友們

文章日期:2013-08-27 19:51
                                


    
             這是我ㄟ腳   ...天媽ㄟ腳...剩的部位不能分你們看啦  ..


為什麼腳給你們看  因天媽我爆瘦了10公斤  再也不用減肥了  比生小孩前還瘦

花了兩年四個月的努力  我們還是沒能留住小姑姑   處理了一堆事後 


足足休息了將近四個月

這期間去散散心  睡覺睡到自然醒    終於在9/12 天媽的巧本有機園要重新開張了 

目前只剩下小部份的裝潢還沒做好  在這期間天媽也去高雄上課


重新再取得美善品烹飪顧問的職務   接著繼續在家裡瞎搞 <小孩放暑假>


敬請期待  ..天媽新作品出現~ 喔   


還有還有  ...再次叮嚀大家  ...健康無價  努力的目標就是  平安  健康   快樂..

2012年10月14日 星期日

海裡来的~大草蝦

海裡来的~大草蝦

文章日期:2012-10-04 19:11


   


今日姐姐送來大草蝦,说是西寮(七股鹽山再過去一些些)的大舅送的中秋禮

被丫母遺忘在冰箱   今天早上還打电话来問冰箱冷凍庫有二包大草蝦


是不是我拿去的……@@... 不過  雖被遺忘在冰箱裡


不ㄍ今晚還是進到我的肚子裡....    .........


只簡單的加一點米酒  悶煮到熟  ..ㄚ....美味...




                除了這盤     還留了五隻   下次來用烤的     

        

       
 

                 真的很大隻      是大舅開著他的小船    在出海口捕捉的...

                 大舅應該已經70歲.. 有了    還是帥氣的捕魚郎



   

2012年10月1日 星期一

我家的中秋夜

我家的中秋夜

文章日期:2012-10-01 23:20





    



天媽家的團圓餐  今年不煮火鍋   一桌也是澎湃   


今年因假期短  中秋節的前一天  就先到婆婆山上烤肉


照例也是吆豁一堆親朋好友........@@    


中秋夜 隔天要上課  就在家裡吃了    


簡單準備幾樣菜   一大家子大家開開心心吃了頓飯  聊聊天


真好.....           希望大家都~健康快樂~






            蒜烤鮭魚   蒸臘肉  加上星期六沒烤完的大腸  




      


       



       燙了的了糖尿病的花枝   海鱺魚生魚片 
     
       婆婆的筍干控肉<肉被瞌完> 炒高麗菜







       
     

 




   




海裡来的~大草蝦

文章日期:2012-10-04 19:11


   


今日姐姐送來大草蝦,说是西寮(七股鹽山再過去一些些)的大舅送的中秋禮

被丫母遺忘在冰箱   今天早上還打电话来問冰箱冷凍庫有二包大草蝦


是不是我拿去的……@@... 不過  雖被遺忘在冰箱裡


不ㄍ今晚還是進到我的肚子裡....    .........


只簡單的加一點米酒  悶煮到熟  ..ㄚ....美味...




                除了這盤     還留了五隻   下次來用烤的     

        

       
 

                 真的很大隻      是大舅開著他的小船    在出海口捕捉的...

                 大舅應該已經70歲.. 有了    還是帥氣的捕魚郎