星期六揉的土司 低溫發酵後
睡前拿出二次發酵~如意算盤打得太精
本想星期天一早溜一下狗 順便烤土司
不ㄍ頭殼真歹用~忘了 .....><
只好再冰回冰箱
本想昨天烤 ..又不務正業去了
Today~它烤完就變這樣啦...
大家若沒有失敗的照片可參考
天媽在此提供~咩~^^
讀書~有這麼認真就好....哈
2014年3月18日 星期二
2014年3月11日 星期二
低溫發酵法~堅果蜂蜜麵包
ㄚ木~自從你做了黑黑麻之後....
我們家好像都缺糧喔....兒子認真的說
桌子上都是黑黑的零食 ..
連冰箱的起士塊 ....也是要給黑黑粗的...><
我們肚子餓~都說冰箱有鮮奶 ...豆漿 ..自己去倒
@@~我們青春期 ~正在大 ㄟ...!
黑黑麻:小聲說 ~黑黑也正在大 ...^^
SO..今天烤了懶人麵包...
但風味不同 ..多加了蜂蜜 低溫發酵一夜
增加麵包的濕潤度 ...濕濕的天
配上一杯咖啡 ...正好....^^
材料:
無糖豆漿 250g 冰糖粉 20g 蜂蜜 60 g 玄米油 10 g
速發酵母 一小匙 綜合堅果 一大把 高筋麵粉 450 g
全麥麵粉 50 g
做法:
基本麵糰~雜糧堅果麵包
用一鍋子 裝著 蓋上鍋蓋 放入冰箱
低溫發酵一夜 隔天取出回溫 再塑型
二次發酵後 入烤箱 160度 20 分 即可
完全不想塑型 ...做交代的...^^
黑黑的小點心~
2014年3月7日 星期五
2014年2月26日 星期三
低溫發酵~堅果麵包
挑戰了木柴麵包 小後悔...手痛
偏貪心揉了兩個麵糰
不管三七二十一 就把另一麵糰冷藏
隔日在拿出 退冰 待麵糰醒至兩倍大時
整個不想再橄疊10 次
就隨便給它桿平 鋪上堅果葡萄乾
捲好 醒40分 130度 烤 50-60分
想不到 ~雖沒有堆疊的層次 和扎實的口感
卻多了 香軟跟自然發酵過的麵包香
原來麵糰需要的是時間 讓它充分的與水和空氣對話
它自然就變得美味 而不需多餘的揉壓與攪打
就像小孩一樣 給他充分的時間與空間成長
他也許會如你的期望走 但他若想拐東拐西
東走走西停停 的試一試 我們就應該要放手
也許 也能得到意料之外的芬香與甜蜜...
作法.材料請參閱~可不橄疊10次
肉脯木柴麵包
2014年2月24日 星期一
肉脯木柴麵包
今天出太陽 就想做麵包
來挑戰一下木柴麵包 ..
想說桿疊10次 應該還好吧 !
結果大失算 手有要斷掉的~feel
真佩服 ~每次都用手橄麵糰~ 的冰友
And~天媽我還很貪心 一次用德國媳婦 揉了兩糰
橄完一坨麵糰 整個大投降 直接把另一糰冰起來
明日再戰~>< 我還是繼續做貴婦好了 ..^^
材料 :
A~老麵
高筋麵粉 100g 水 50g 速發酵母 1/4 匙 鹽1/4 匙
1.將所有材料 用手揉成光滑麵團 放入鍋子內 蓋上鍋蓋
放置冰箱冷藏 低溫發酵一夜
B~主麵糰
高筋麵粉230g 低筋麵粉 120g 鮮奶 80 g 蛋 一顆
糖 粉 60g 無鹽奶油 30g
C~ 捲料 肉脯(有一絲一絲的 ) 表面塗料~ 全蛋液 黑芝麻少許
1.將所有材料放入主鍋 揉成麵團 取出主鍋
PS. 揉製麵糰方式 請參閱~美善品~鮮奶葡萄乾土司
2.再將老麵和主麵糰一起放入主鍋 揉成團
PS. 揉製麵糰方式 請參閱~美善品~鮮奶葡萄乾土司
3.接著將麵糰蓋上濕布 醒約 15分
4. 把麵糰擀成一大圓片 約35*35
5.將麵糰折三折 旋轉90度 再折成三折
6.重複此動作 約10次 到麵糰成光滑細緻狀
(要命呦 !手會斷..隨便疊一疊)
7.再把麵糰擀成一大圓片 約35*35
8.均勻灑上肉脯 捲起麵糰 收緊縮口
9.放入烤箱內 醒約 50-60分
10. 醒好後塗上蛋液 灑上黑芝麻
11. 入烤箱 130度 50-60分 烤熟 即可
12.放涼後 即可切片
PPS~實在太搞工又耗力了 所以沒橄至光滑細緻狀
所以切開孔洞明顯 少了扎實口感 但還是很好吃
2014年2月21日 星期五
地瓜紅豆湯
今天太陽公公~終於出來囉!
但還是好冷 ...天氣一冷 嘴巴就癢
煮個紅豆湯..熱呼呼 ~的 好幸福
單吃紅豆湯 覺得料太少嗎 ?
這時德國媳婦就派上用場了
煮紅豆時 順便蒸地瓜 紅豆煮好了 地瓜也熟了
真是方便~省時 ~省電~有省錢..哈
紅豆湯作法:
可參閱美善品公司食譜
但天媽偶~實在太愛紅豆
我習慣在這麼冷的天 先將紅豆(800g )泡水一夜
(夏天不可這樣做 ㄟ臭酸)
將紅豆放入主鍋 加水至主鍋刻度 最高限定處
45分 / 轉速1 / 反轉鍵
這樣煮好的紅豆 粒粒飽滿 又剛好熟度
通常我習慣分一半在樂扣內
放入冷凍(要吃立刻就有)
剩一半紅豆+適量水 +糖
5 分 / 轉速1 /反轉鍵
紅豆湯完成了.... ^^
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