棒棒餅

 



天冷~嘴粉癢嗎?

來一招...懶人餅乾~土司棒棒餅

一般小烤箱也可烤   用不沾鍋乾煎也可

可自己烤土司 或小7買一條便宜的就好

把無鹽奶油  回溫稍微波一下  20秒

土司兩面抹上奶油  沾上糖粉 入烤箱

150度  烤至均勻上色即可  冷卻後

放入樂扣盒  才不會回潮

 冷冷的天  棒棒餅+熱奶茶  ~包肥 ...@@

 ps~油脂及熱量皆偏高 加一枝接一枝 很唰嘴  請小心服用~蛤

鳳梨酥

做完了蛋黃酥當然也要來鳳梨酥一下~喔

還挑戰了鳳梨餡自己做  沒加冬瓜~喔

全部都用鳳梨  當然還是德國好媳婦做的 

 我只負責削掉鳳梨的外皮和心......^^

廢話不多說   來寫作法啦.....其實~我累了掰不出來

 鳳梨餡材料:

去心鳳梨1000g    未漂色冰糖 350g    麥芽膏    50g   奶油  50g

 做法:   

1.將去心鳳梨1000g加上未漂色冰糖 350g  設定100度 / 50分 /  轉速1

 2.  Varoma / 30分 /  轉速1

3.加入 麥芽膏    50g   Varoma / 30分 /  轉速1

4.加入 奶油  50g   Varoma / 30分 /  轉速1

5.倒入玻璃樂扣放涼  不蓋蓋子 冰入冰箱一晚

PS.因不加糯米粉  冰著較好操作   這邊約可做35個  每個20g 

外皮材料:無鹽奶油250g  糖粉50g 起士粉<好是多買的>90g 

一顆蛋+蛋黃一個  低筋麵粉300g  中筋麵粉100g

做法:

*先將鳳梨餡20g 一個 滾圓 冰在冰箱備用

1. 將無鹽奶油250g  放入主鍋  6分鐘  / 轉速  4

2.加入糖粉  20秒  /   轉速  3

3.加入起士粉      1分鐘  /  轉速  3
 

4.將蛋液混合分兩次加入   30秒   /  轉速  3

5.將打好的奶油蛋糊倒出一乾淨鍋子

6.將混合低中筋麵粉過篩分兩次加入  用橡皮刮刀

採按壓的方式避免出筋  出筋餅皮就不鬆軟了

7.將做好的麵糰 分30g 一個  可做25個  滾圓壓扁包入鳳梨餡  

再放入模型  壓滿模即可  <因一人操作  油辣辣  沒辦法拍>

8.170度  12分  先烤一面  時間到 再翻面烤10分  

 烤好即拿到網架上放涼 待冷再取出 

菊花酥

 

一皮二用 做蛋黃酥的油酥皮   改變造型  

變成菊花酥  做法一樣 只是多剪幾刀 

不過一樣油  跟減少鹹蛋黃的熱量

約做15個

  材料:  油皮 ~ 無鹽奶油 50g  中筋麵粉150g 水 70g  糖粉  15g  



油酥~無鹽奶油80g  低筋麵粉120g

餡料  :烏豆沙餡 300g 

表面刷液:兩顆蛋黃液  

  1.我先做油酥這樣就不用洗主鍋  將低粉過篩 +奶油

 

15秒   /   轉速  1-3

     
           

       將打好的 油酥倒入塑膠袋中 揉成團放著備用

2.接著做油皮  將中粉過篩 將其他材料都倒入

                      15秒   /    轉速  1-3      將打好的油皮

         
                                       

                   用刮刀棒 刮起 放入塑膠袋中   蓋上袋口  醒30分

                             
                                         3.將烏豆沙餡分成20g 一個搓圓備用
                         
                           
                                         4.將醒好的油皮 均分成15個  <約20g >  搓圓 備用

                                           再把裝油皮的塑膠剪開  蓋起油皮  避免油皮乾燥  

                          
                                       5.將油酥均分15個 <約15g   手要抹油 不然不好操作

                         
                               

 6.接著 把油皮擀成小圓  包入油酥  搓成小圓


     每做一個都要放入塑膠袋中蓋著避免乾燥  <一乾燥就很容易破>


7.醒15分  桌上先倒油      把油皮酥球  桿成牛舌狀


 一定要輕輕地  細手細腳  用擀麵棍輕敲桿成


 一不小心很容易破  破了層次就不美了    


一樣每做一個都要放入塑膠袋中蓋著避免乾燥  <一乾燥就很容易破>



8. 再醒15分   轉一個方向  再桿平 捲起  再醒15分


9接著從麵糰中間用食指一壓  再用拇指和食指拎起  扭轉成圓

      壓扁 包入豆沙球   




10包好後  搓圓 壓扁  先把圓  均分四等份   在等分中再剪 2 刀



     共剪  12刀   再翻轉 將有豆沙面朝上

     中間刷上蛋黃液   180度  20分

蛋黃酥

中秋節快到了  應景一下來做蛋黃酥  這篇文已經欠~以琳 ~2年了

  一直說要教她 卻遇上小姑姑生病

今天的比例 也是 參考Craol 和小小米桶  在加上自己配合美善品稍做調整

 今天是德國媳婦做一些些  大部分都需萬能的雙手  是無法用機器取代的

搞得累死了  這種事  搞一次就好

下次再也不想弄了And ~蛋黃酥真的好多油喔

做好後 自己只吃了1/4顆  哈~其他的來肥別人




約做15個

材料:


 油皮 ~ 無鹽奶油 50g  中筋麵粉150g 水 70g  糖粉  15g    



油酥~無鹽奶油80g  低筋麵粉120g



餡料  :烏豆沙餡 600g    鹹蛋黃  15個

 表面刷液:兩顆蛋黃液  黑芝麻

做法:
           1.先把鹹蛋黃  噴上米酒  放入烤箱  180度 烤到變色 約 5-6分 <去腥>


           2.我先做油酥這樣就不用洗主鍋  將低粉過篩 +奶油
   
                               15秒   /   轉速  1-3
       
               將打好的 油酥倒入塑膠袋中 揉成團放著備用


           3.接著做油皮  將中粉過篩 將其他材料都倒入
      

                             15秒   /    轉速  1-3
         
              將打好的油皮 用刮刀棒 刮起 放入塑膠袋中   蓋上袋口  醒30分






4.將烏豆沙餡 20g 一個 <美善品有磅秤功能~讚> 包上烤好放涼的蛋黃

 

5.將醒好的油皮 均分成15個  <約20g >  搓圓  再把裝油皮的袋子剪開

  蓋起油皮  避免油皮乾燥  

6.將油酥均分 15 個  <約15g >   手要抹油  不然不好操作

7.接著 把油皮擀成小圓  包入油酥  搓成小圓


     每做一個都要放入塑膠袋中蓋著避免乾燥  <一乾燥就很容易破>


8.醒15分  桌上先倒油      把油皮酥球  桿成牛舌狀


 一定要輕輕地  細手細腳  用擀麵棍輕敲桿成


 一不小心很容易破  破了層次就不美了    


一樣每做一個都要放入塑膠袋中蓋著避免乾燥  <一乾燥就很容易破>



9. 再醒15分   轉一個方向  再桿平 捲起  再醒15分


10.接著從麵糰中間用食指一壓  再用拇指和食指拎起  扭轉成圓

      壓扁 包入豆沙球   

11. 刷上蛋黃液  灑上芝麻   180度  20分  香噴噴的蛋黃酥完成

  自己做的雖然好吃  可是真的好麻煩喔 ....@@

都被德國媳婦寵壞了   蛋黃酥 會做就好啦   吃~嗎?  也一小口就好

焦糖做法

焦糖做法

文章日期：2013-08-30 15:38

     

 
           

天媽來公布獨家配方囉        舉凡布丁 焦糖奶茶 滷肉增色 都可以用到 



自己做的又健康既沒添加物風味又好....最要緊的是~它沒毒  這超重要吧


方法很簡單 只需一些細心和耐心  就可輕鬆的完成



材料:   

           未漂色細粒冰糖<也可用美善品先燒打細碎>   200g  

           黑糖<不可結粒>  100g       水   100g



做法:

           1.先找一個不銹鋼鍋  最好深一點  


           2.將瓦斯爐火開到最小  熱鍋等鍋子都乾了之後  將冰糖均勻灑入鍋中


           3.接著就不要攪拌它  讓它自然受熱融化 這時會有濃濃的焦香味


           4.還不要攪拌  <攪拌會出砂>  可拿起鍋子輕搖幾下


           5.待冰糖完全溶解後  再加入黑糖100g  還是不可攪拌


           6.待糖都完全溶解時   將鍋子移到流理檯裡  因此時糖的溫度相當高

  
            7.再將100g 的水  分次倒入糖中   還是不要攪拌它


            8. 然後將鍋子 放回瓦斯爐上 煮到水和糖完全溶解   放冷後焦糖就完成了


                 可拿一玻璃罐裝著  冰在冰箱可放1-2月沒有問題  剩下的焦糖底不好洗


                可直接做布丁或煮個豆漿或奶茶 就清潔溜溜了



* 重點是 全程小火  跟不可攪拌    這樣就一定沒問題..

美善品~鮮奶布丁

美善品~鮮奶布丁

文章日期：2012-05-12 11:53

  

炎炎夏日    冰冰涼涼的布丁  吃一口   暑氣全消 

市售布丁  純鮮奶做的  實在不便宜  

布丁粉做的  味道奇怪 添加物也多 不吃也罷

天媽就來提供私房料理  蒸布丁

                  材料:

                  鮮奶600cc      冰糖 30g     蛋4  顆    鹽少許    焦糖液適量
                   約  7  個 布丁  <單個容量 約 110-120cc>

       
                 做法:

                          1.先將四個蛋 取四個蛋黃3個蛋白 放入碗中 <不可攪拌>   加少許鹽
:
                          2.  .鮮奶   600  cc    +    30g  冰糖   放入主鍋   80 度 /   8  分   /   轉速  3   

          
              3.   将   1  加入   2   中 設定 2 0 秒 /   轉速  3 

                           4. 将布丁液過濾   倒入放好焦糖的模型杯 <焦糖分量 自己斟酌>
                              接著用湯匙 舀掉表面的氣泡  這樣蒸好的布丁 表面才會光滑

     
             5. 将布丁放在蒸盤上 蓋上紗布巾<吸水氣 避免滴下來的水 破壞布丁表面>
                  主鍋放入800cc 冷水 放上已放好布丁的蒸盤
                  設定 Varoma    /     1 9   分 /    轉  速   1      
                  蒸好放涼  冷藏後 就是超好吃的鮮奶布丁了   

                           PS.  蒸盤一次 可蒸  7 個 布丁   單個容量約  110-120cc  
                                 要買可放入烤箱耐熱的布丁杯  

       

膠原蛋白大作戰~蓮子紅棗銀耳湯

膠原蛋白大作戰~蓮子紅棗銀耳湯

文章日期：2012-05-12 23:17

        
     
  

 南台灣的太陽 越來越毒辣 每天出門都包的滴水不漏

冷氣也像是不用錢似的 沒停過    連帶臉上的皮膚就給他~乾姐姐

 來補充一下膠原蛋白  重回水噹噹Q彈美肌   
 
夏日清涼美肌聖品   ~蓮子紅棗銀耳湯

話說 ~蓮子有降火的功效  紅棗補氣  白木耳補充膠質  

真是一道完美湯品    And熱量又低   煮法簡單 來試試~唄

  

    做法:
        

 1.    先將 20 g  的白木耳用熱水泡開 去掉蒂頭 剪成小朵備用

       

          

2. 將主鍋加入1500cc水 放入白木耳 再放入網鍋
   
    在網鍋內放入紅棗 及新鮮蓮子 蓋上鍋蓋

                設定  100  度 /    40   分    /   轉速   1     加上 反轉鍵

                煮好後再加入 50 g   紅冰糖

                若不喜歡甜 可不加糖 紅棗本身就帶有一點甜味




         
          

 詞語解釋 :    乾姐姐
                     由廣告詞乾妹妹演變而來

       乾妹妹泛指臉上肌膚太乾   缺乏水分

                                  但因年紀已超越妹妹太多 故稱乾姐姐 ~哈 ~

美善品~手工蛋捲

美善品~手工蛋捲

文章日期：2012-05-02 21:11

   

    天媽 ~我本來就是一隻螞蟻~超愛吃甜食 蛋捲更是我的最愛

好友們 知道我愛吃 只要有蛋捲 一定往天媽家送

舉凡義美 喜年來  福義軒  星巴克 ....等等凡叫的出名號的 天媽我都嘛嚐過

不過從現在起 ~我會做囉

小嬸從台北帶回她的新戰利品~蛋捲機器 加上網路上格友的製作配方

立馬就給它做起蛋捲 非常容易喔 只要會煎蛋 應該就會做 在烤時

整各廚房瀰漫著蛋捲香~O ~ㄛ~O 真是太幸福了

網路配方 :

      

          奶油<室溫>  120g     細砂糖   90    低筋麵粉 90      蛋 3個    鹽少許  

         黑芝麻適量 <巧克力粉 海苔粉>          一雙棉布厚工作手套

           

          約可做20~25枝蛋捲

做法 :

1.先將奶油+糖拌勻   

2.将蛋一次一顆加入拌勻  

3.加入低粉 及鹽 拌勻

4.最後再加入黑芝麻 or巧克力粉 or海苔粉

5.靜置20分鐘 讓麵糊醒一下

将煎盤加熱 約手放在煎盤上方 會覺得小燙的感覺 先舀一點麵糊

将煎盤蓋上 會聽到 吱..地聲音 就表示溫度應該夠了 一面約煎20-30秒  翻動煎盤換面

約再煎20秒 就可打開煎盤 將棒子 放在煎餅邊 利用掌心將蛋捲捲起

然後在收口處再煎盤上重壓一 下固定  稍微放涼 就可抽出棒子 再做下一根

所以最好有兩根棒子 較好操作   蛋捲放涼後 再收入樂扣盒中 可放2-3天

若變軟 可用烤箱烤一下        不過..真的太好吃了.....    通常是放不過兩天地...

      
      

天媽的專長 ...ㄚ...就是亂改配方+懶惰 只要美善品可以做 絕不用手做...

  ...首先 先把砂糖 改成無漂色的冰糖粉

用美善品 只要將冰糖 放入主鍋   蓋上鍋蓋   按   TURBO鍵    3-5  下

冰糖就變冰糖粉了 也可 轉速 3-6- 10     /   10  秒

      

       

 .

打完冰糖粉<天媽減量至70g> 後   

設  轉速 5 /  30秒    将蛋一顆一顆   從 主鍋蓋口 加 入    

再加入低粉+鹽 轉速 5 / 30 秒      接著將麵糊倒出

再加入90g 葡萄籽油 30g 溶化奶油 <這樣吃 負擔少一點>  拌勻

ㄟ..為什麼不給美善品拌ㄋ ..ㄚ就不想洗 油油的主鍋 

所以將麵糊先倒出  加油   再用攪拌匙拌勻 

放入冰箱冷藏30分   <因加葡萄籽油  麵糊較稀 >  就可以煎囉