巧本有機廚房~我是天兵媽

2013年10月21日星期一

香煎黃金鲳魚

黃金鲳魚 ~就是和白鯧魚長得很像只是它的魚鰭是金黃色的

肉質細嫩不輸一隻要價上千元的白鯧魚 ....@@

天媽我是煎魚高手從小學六年級訓練到現在

管它鱈魚肉魚虱目魚<很會噴油> 都難不倒我

不過黃金鲳今天煎得有點~落漆

不ㄍ~兒子還是給牠吃光光啦.....^^

我作弊~其實它背面是這樣...哈

2013年10月19日星期六

又去買了一個八吋戚風烤模當然要來烤蛋糕一下

還挑難度高第~呦真正是 ..盧來盧好膽....^^

因為是燙麵蛋糕得用手攪拌做到一半時有點小後悔

真的超軟又好吃若以這麼鬆軟的蛋糕來說使用的油量不多ㄛ

這是我最滿意的地方手痠也值得....^^

材料:( 八吋戚風烤模不沾材質)

烤箱先預熱170度

麵糊:

蛋黃5個全蛋1~2個低筋麵粉 80g 藍莓果醬 70g

玄米油 30g 牛奶 120g

做法:

1.先將牛奶+玄米油用一小鍋中小火加熱至沸騰

2.轉小火將過篩的低粉倒入用木杓快速攪拌至半透明狀熄火

3.將麵糊攪拌成糰後用橡皮刮刀將蛋黃一顆一顆分次加入拌勻

(這裡要細心操作一開始不太好拌手很痠ㄟ)

4. 5顆蛋黃都拌入後用刮刀刮起麵糊若麵糊不能成倒三角狀自然滑落

5.就再加全蛋液拌至用刮刀刮起麵糊能成倒三角狀自然滑落狀態

6.加入藍莓果醬拌勻備用

蛋白霜:

蛋白 5 個   糖粉 40g 檸檬汁 10cc

做法:

   1.將無油無水的主鍋放入蛋白+ 40g 糖粉插上蝴蝶棒

   2.   設 6分鐘     /    轉速    4.. 時間剩 4分加入20g 糖粉

   3. 時間剩 2分時   放入檸檬汁

   4. 時間到蛋白霜就完成了

接著將蛋白霜分三次拌入麵糊中切拌均勻

<太大力蛋白霜會消泡就不鬆軟囉>

放入烤箱前先大力敲兩下把大汽泡敲出

170度烤40分拿出後立刻倒扣放涼

放涼後用刀子沿模型邊緣劃開中間也是再從底部推出蛋糕

沿底層再劃開即可.脫模說得容易做可不簡單

我跟我的八吋模還不大熟 SO~就醜醜地.....@@

2013年10月18日星期五

ㄅㄨˊ仔煎餅

公公摘回來的ㄅㄨˊ 仔   做成煎餅是兩個兒子最愛的放學後點心

有一次剛好在電視上看到于美人在教這道食譜

同學又剛好給我ㄅㄨˊ 仔   亂搞一通兒子竟吃光光

後來阿公為了孝孫   ~就種ㄅㄨˊ 仔了 .....^^

現在只要孫子說要吃什麼今年沒有明年就會變出來

阿公和ㄚ媽現在努力在種紅火龍果期待明年量產喔......^^

做法 :

ㄅㄨˊ 仔一條切成細絲敲兩顆蛋拌一拌

再加入香椿醬(婆婆招牌商品) 拌一拌

加入麵粉 (高中低 )皆可拌一拌

放著醒一下   成糊狀加入櫻花蝦胡椒粉

熱油鍋煎至兩面金黃即可

2013年10月17日星期四

桂圓核桃蛋糕

大兔下訂單~我是小兔大兔說每次都只能看不能吃粉痛苦ㄟ

大兔是我的大哥足足大我12歲    很能吃也很愛吃更享受吃

所以肚子特大 ~^^   今天做了桂圓核桃蛋糕給他

還要規定不可以在車上吃完至少要留一個給大嫂吃~@@

桂圓核桃蛋糕曾經風行一陣子有吃過覺得還好

今天自己做   ~哇怎麼那麼好吃~^^ 都不會不好意思ㄛ

果然真材實料就是王道   And~肥熊簡單   ~一下子就做好了

材料: 可做15個

    桂圓乾 100 g + 100cc 水泡著一夜     核桃適量

<原食譜泡白蘭地我沒有那就泡水就好泡完的水要留著 >

麵糊:

   蛋黃 5 顆   黑糖 60g 無鹽奶油 80g 低筋麵粉150g

做法:

1.將無鹽奶油加熱一下成液狀

2. 把泡好的桂圓乾擠乾水切小塊備用

3.擠出的桂圓水+黑糖煮溶放冷備用

4. 烤箱預熱170度    核桃切碎粒

5. 把奶油加入蛋黃裡拌勻

6. 加入黑糖水拌勻

7.加入過篩麵粉切拌均勻 <不可太大力避免出筋>

PS.透早神神 ~忘記拍照片....@@

蛋白霜:

蛋白五顆   糖粉60 g 檸檬汁 10cc

.1.將無油無水的主鍋放入蛋白+ 40g 糖粉插上蝴蝶棒

   2.   設 6分鐘     /    轉速    4.. 時間剩 4分加入20g 糖粉

   3. 時間剩 2分時   放入檸檬汁

   4. 時間到蛋白霜就完成了

這個步驟若沒美善品用手打~超酸   有時還打不發

接著將蛋白霜分三次拌入麵糊中切拌均勻

<太大力蛋白霜會消泡就不鬆軟囉>

拌好的麵糊用湯匙舀入小蛋糕盒中八分滿

將桂圓乾或一點低粉<避免沉底>放入

表面再灑上核桃 170度 20-25分

香噴噴的桂圓核桃蛋糕就出爐

這蛋糕好吃的關鍵就是要有品質好的黑糖和桂圓乾~ㄛ

哈~我都有.....^^

2013年10月15日星期二

巧克力蛋糕葡萄乾土司

兒子愛吃巧克力蛋糕我愛吃吐司老公愛吃葡萄乾

一次全部搞定有蛋糕有葡萄乾有土司 ~一有空就瞎搞...^^

一樣參考Craol 老師的部落格只是我做大條的<不怕死>

這樣才可以撐兩天不用做麵包

And~早上可以多睡20分不用煎雞蛋做早餐....@@

材料及做法:(最好使用不沾烤模較好操作)

做這個土司唯一就是腳手要快要趁麵糰發至半模時就開始打蛋糕糊

否則很容易做失敗 ..不過我有美善品多功能能調理機 ~~沒差的啦

土司

材料:

           高筋麵粉 400g   玄米油 30g   牛奶 200cc 速發酵母一小匙

           鹽少許葡萄乾適量(須先泡水)

做法:

      請參閱~ 美善品~鮮奶葡萄乾土司

待麵包二次發酵至5分模時   及預熱烤箱170度

開始打蛋糕麵糊最好能在15分鐘內完成不然動作太慢

等麵糰發至滿模就無法倒蛋糕糊了

巧克力蛋糕糊

材料 : 麵糊部分

                  蛋黃 5顆   糖粉 20g 玄米油 30g 牛奶 40cc

                  低筋麵粉 60g 無糖可可粉 30g

           蛋白霜部分

                  冰的蛋白 5 顆   糖粉 60g 檸檬汁 10cc

麵糊作法：

1.先將蛋黃和糖粉攪拌均勻 +玄米油拌勻2

2.將低粉和可可粉鍋篩分次和牛奶交替拌入麵糊中

3.請用刮刀小力切拌避免出筋

蛋白霜做法:

1.將無油無水的主鍋放入蛋白+ 40g 糖粉插上蝴蝶棒

2.   設 6分鐘     /    轉速    4.. 時間剩 4分加入20g 糖粉

      3. 時間剩 2分時   放入檸檬汁

4. 時間到蛋白霜就完成了

這個步驟若沒美善品用手打~超酸   有時還打不發


混合蛋糕糊

先刮1/3的蛋白霜切拌入麵糊中拌勻   共分3次拌勻

接著將拌好的蛋糕糊倒入土司盒中重摔兩下敲出氣泡

放在烤箱底層 170度烤足40分

烤好時用刀子再四周劃開   平倒出放涼避免壓壞蛋糕體

2013年10月14日星期一

碗粿

   為了不再受排隊之苦這週的假日午餐前一天就先做起來放....^^

每次假日民族路上都塞得不像話我愛吃得燒肉飯和麻糬都在那

富盛好碗粿 .金得春捲.永樂燒肉飯 .黑砂糖剉冰人多的不像話....@@

索性就自己做料多味美又實在   還不用排隊...

不過做碗粿有一點小麻煩便是   要先滷一鍋道地台南肉燥

說到台南肉燥~這一篇很大篇改天再來細說.....偷懶....^^

做了8個一個給媽媽吃剩的KO..~沒剩~小犬實力了得..

材料:

餡料~

滷好的肉燥. 香菇 .蛋 .和生蝦仁

粿~
   在來米 300 g   水 +肉燥湯   1200cc

          做法: 請參閱~美善品~蘿蔔糕

將做好的半成品粿糊舀至碗內用刮刀抹平放上餡料

大火先蒸30分再中小火蒸30分用筷子插入若不沾就是熟了

蒸好時稍悶一下再取出

粿這種東西是要放冷才好吃不過也有人喜歡吃熱但口感會糊糊的

<因一般家中沒有快速爐所以沒辦法像一般碗粿店

是液狀的米漿下去蒸這樣會水和米漿分離

蒸的時間也要看粿的厚薄決定一般做碗粿是碗寬淺碟比較適合>

2013年10月12日星期六

素菜一桌

親愛的老公 ~你的老婆若不是超...超..超級~愛你怎麼會願意一直以來

家裡的大小祭祖在每個人都好夢正甜時一早就起來煮素菜

還每次都變化菜色還要和眾位(很多位ㄛ)~姑姑話家常<這是最要緊的事>

所以你賺錢給我花是應該的被我扣扣花也是應該的幫我擦地板更是應該地

And ~現在已經找不到不笑時看起來還像十八歲的太太 ~這麼勤勞地...^^

筍乾炒麵腸 <筍乾婆婆曬的>