桂圓核桃蛋糕

大兔下訂單~我是小兔  大兔說每次都只能看  不能吃  粉痛苦ㄟ


大兔是我的大哥  足足大我12歲    很能吃 也很愛吃 更享受吃


所以肚子特大 ~^^   今天做了桂圓核桃蛋糕  給他


還要規定  不可以在車上吃完 至少要留一個給大嫂吃~@@


桂圓核桃蛋糕曾經風行一陣子  有吃過覺得還好


今天自己做   ~哇  怎麼那麼好吃~^^  都不會不好意思ㄛ


果然真材實料就是王道   And~肥熊簡單   ~一下子就做好了


材料:  可做15個

    桂圓乾  100 g  + 100cc 水  泡著 一夜     核桃 適量


  <原食譜泡白蘭地  我沒有 那就泡水就好  泡完的水要留著  >


麵糊:

   蛋黃  5 顆   黑糖  60g  無鹽奶油 80g   低筋麵粉150g

做法:

1.將無鹽奶油 加熱一下 成液狀


2. 把泡好的桂圓乾擠乾水切小塊  備用


3.擠出的桂圓水+黑糖 煮溶 放冷備用


4. 烤箱預熱170度    核桃切碎粒


5. 把奶油加入蛋黃裡拌勻


6. 加入黑糖水 拌勻


7.加入過篩麵粉 切拌  均勻  <不可太大力  避免出筋>


PS.透早神神  ~忘記拍照片....@@



蛋白霜:


蛋白五顆   糖粉60 g   檸檬汁 10cc

 
.1.將無油無水的主鍋 放入  蛋白+ 40g 糖粉   插上蝴蝶棒

 
   2.   設  6分鐘     /    轉速    4..   時間剩  4分  加入20g 糖粉


   3.  時間剩  2分時   放入 檸檬汁


 
   4. 時間到  蛋白霜就完成了
     

  這個步驟若沒美善品  用手打~超酸   有時還打不發








接著將蛋白霜分三次拌入麵糊中  切拌 均勻


<太大力蛋白霜會消泡   就不鬆軟囉>


拌好的麵糊 用湯匙舀入小蛋糕盒中  八分滿


將桂圓乾或一點低粉<避免沉底>放入


表面再灑上核桃  170度   20-25分 


香噴噴的桂圓核桃蛋糕就出爐


這蛋糕好吃的關鍵 就是要有品質好的黑糖和桂圓乾~ㄛ


 哈~我都有.....^^

巧克力蛋糕葡萄乾土司

 




兒子愛吃巧克力蛋糕  我愛吃吐司  老公愛吃葡萄乾

一次全部搞定  有蛋糕有葡萄乾有土司  ~一有空就瞎搞...^^


一樣參考Craol 老師的部落格  只是我做大條的<不怕死>


這樣才可以撐兩天  不用做麵包


And~早上可以多睡20分  不用煎雞蛋做早餐....@@

材料及做法:(最好使用不沾烤模  較好操作)

做這個土司 唯一就是腳手要快  要趁麵糰發至半模時 就開始打蛋糕糊

否則很容易做失敗  ..不過我有美善品多功能能調理機 ~~沒差的啦


土司


 材料:

           高筋麵粉  400g   玄米油  30g   牛奶  200cc  速發酵母 一小匙

           鹽少許  葡萄乾適量(須先泡水)


 做法:


        請參閱~ 美善品~鮮奶葡萄乾土司





 待麵包二次發酵至5分模時   及預熱烤箱170度  

開始打蛋糕麵糊 最好能在15分鐘內完成  不然動作太慢

 等麵糰發至滿模 就無法倒蛋糕糊了





 巧克力蛋糕糊

  材料 :  麵糊部分

                  蛋黃 5顆   糖粉  20g  玄米油  30g  牛奶 40cc

                  低筋麵粉  60g  無糖可可粉  30g



           蛋白霜部分

                  冰的蛋白  5 顆   糖粉  60g  檸檬汁  10cc


麵糊作法：

1.先將蛋黃和糖粉攪拌均勻  +玄米油拌勻2

2.將低粉和可可粉鍋篩  分次和牛奶交替拌入麵糊中

3.請用刮刀小力切拌  避免出筋


蛋白霜做法:

      1.將無油無水的主鍋 放入  蛋白+ 40g 糖粉   插上蝴蝶棒

      2.   設  6分鐘     /    轉速    4..   時間剩  4分  加入20g 糖粉

      3.  時間剩  2分時   放入 檸檬汁

      4. 時間到  蛋白霜就完成了

        這個步驟若沒美善品  用手打~超酸   有時還打不發         

       
混合蛋糕糊

  先刮1/3的蛋白霜 切拌入麵糊中 拌勻   共分3次拌勻

接著將拌好的蛋糕糊倒入土司盒中  重摔兩下 敲出氣泡

放在烤箱底層  170度 烤足40分

烤好時 用刀子 再四周劃開   平倒出放涼  避免壓壞蛋糕體

碗粿

   為了 不再受排隊之苦  這週的假日午餐  前一天就先做起來放....^^


 每次假日 民族路上都塞得不像話 我愛吃得燒肉飯 和麻糬 都在那


富盛好碗粿 .金得春捲.永樂燒肉飯 .黑砂糖剉冰  人多的不像話....@@


索性就自己做  料多味美又實在   還不用排隊...


不過做碗粿有一點小麻煩便是   要先滷一鍋道地台南肉燥


說到台南肉燥~這一 篇很大篇  改天再來細說.....偷懶....^^


做了8個 一個給媽媽吃  剩的KO..~沒剩~小犬實力了得..


材料:


餡料~
    
滷好的肉燥. 香菇 .蛋 .和生蝦仁

  粿~
         在來米  300 g   水 +肉燥湯   1200cc

          做法: 請參閱~美善品~蘿蔔糕



 
 
 將做好的半成品粿糊  舀至碗內 用 刮刀抹平  放上餡料

大火先蒸30分  再中小火蒸30分 用筷子 插入若不沾就是熟了 

蒸好時 稍悶一下再取出


粿這種東西  是要放冷 才好吃  不過也有人喜歡吃熱  但口感會糊糊的


 <因一般家中沒有快速爐  所以沒辦法像一般碗粿店

     是液狀的米漿下去蒸  這樣會水和米漿分離  

蒸的時間 也要看粿的厚薄 決定  一般做碗粿是碗寬淺碟  比較適合>

素菜一桌

親愛的老公 ~你的老婆 若不是超...超..超級~愛你  怎麼會願意一直以來


家裡的大小祭祖  在每個人都好夢正甜時  一早就起來煮素菜


還每次都變化菜色還要和眾位(很多位ㄛ)~姑姑   話家常<這是最要緊的事>


所以你賺錢給我花是應該的  被我扣扣花 也是應該的  幫我擦地板更是應該地


And ~現在已經找不到 不笑時看起來還像十八歲的太太  ~這麼勤勞地...^^

 

筍乾炒麵腸   <筍乾婆婆曬的>


 



 素蒲燒鰻魚  

   將素麵腸剖開 塗上麵糊  外層包上海苔   油煎兩面金黃


   再加醬油 味霖  糖   悶煮入味   好時 切斷 灑上白芝麻






 


 素白菜滷 

      香菇爆香  加入胡蘿蔔.木耳絲 及山東大白菜  悶煮一下

      
      再加香椿醬調味即可

 白蘿蔔糕   做法請參閱~美善品~蘿蔔糕




 



 糖醋豆皮 

        將豆皮一切四  油煎上色   把番茄醬 醋 糖 香油 少許醬油煮開

        拌入煎好的豆皮  起鍋前再加入紅綠辣椒增色

 

 炸香菇
   
          將新鮮香菇   去蒂  打一顆蛋 加少許調味 再拌入地瓜粉

         

         半油煎炸至上色  即可  


 





 山藥香菇蔬菜湯

          把乾香菇和紅棗 下去熬湯  20分  放入山藥 水滾5分

          再加入青花椰菜 即熄火 調味


 




PS~今天這一桌都沒有人工素料   吃素 也要健康素~ㄛ

芋仔~胖

昨日蒸茶碗蒸時 在主鍋中間  順道蒸了芋頭  要來做芋仔~胖


美善品多功能調理機的好處就是 當你熟悉它的使用方式  


就能十八般武藝皆通  還精省時間   短短20分鐘蒸好芋頭及茶碗蒸


晚餐的菜有了  隔天早上的麵包餡 也準備好了    


每天都能輕鬆料理三餐 ~我是好媽媽....讚+1



芋仔~胖  材料:
                         


                        內餡:   芋頭切薄片  300g  無鹽奶油20 g  糖粉50  g

                                     
                                     芋頭蒸透 趁熱加入奶油和糖粉 拌勻

                                    
                                     放入冰箱 冰冷 較好操作  

                                     
                                     搓小圓<30g>   備用

 麵包外皮:

                高筋麵粉  500g    鮮奶  200cc  蛋一顆  植物油  10cc  

                速發酵母粉   1/2 茶匙    糖粉  60g   鹽 少許 


表面裝飾:      蛋液一顆     白芝麻少許



做法: 請參閱    基本麵糰~雜糧堅果麵包


 整型方式:

1. 先將發好的麵糰 均分成十小糰


 2.將麵糰擀成圓型  中間後 四周薄 


 3.包入芋泥球 搓圓  再把包好餡的麵糰  桿成牛舌狀  


 4.從中間切6-7刀  上下不切斷  


5.提住麵糰兩頭 向右扭轉   接著像打一個結一樣扭轉


6.再將麵糰尾部收緊  壓在麵包下方 


7. 放到烤盤入烤箱待二次發酵  天冷或趕時間時可放入一杯熱水 縮短發酵時間

       待二次發酵好前約10分鐘   將烤箱預熱170度10分鐘  


8.表面刷上蛋液  灑上白芝麻   170度   18-20 分  即可 

  PS.感謝Craol 的無私分享   讓我又多學了一種麵包整型方式

茶碗蒸

阿公星期六又要回來了  趕緊把蛋銷一銷 茶碗蒸 應該沒有小孩不愛吧


冰箱裡 隨時都會有蝦仁  <這都要感謝我的阿爸>  香菇常備品


秋葵現在剛好是盛產期  清燙一下 就美味無比


不過好像滿多人害怕它黏黏的口感  其實秋葵是很好的蔬菜


可降血糖 及保護腸胃道  所以老一輩都叫它胃豆


不敢吃的朋友 可沾美乃滋 味道很不錯喔 !


茶碗蒸做法:

蛋   :  水    比例為  1比1   再軟嫩一點  水是蛋的1.5倍


先把香菇泡水    把蛋攪勻    香菇水加入水  使跟蛋液  1比1


再把蛋液加入水中 和勻  調味 過濾網


倒入容器  放入蒸鍋中


主鍋  800cc水    設定   Varoma   /   20 分   /  轉速  1

 <時間可依容器大小調整>


時間剩 6 分時  再將 蝦仁及香菇 擺上  

時間到     再擺上秋葵  悶一下   ~完成 

肉鬆麵包

 這是我小時候最喜歡吃的麵包  甜甜的美乃滋 加鋪得滿滿的肉鬆


咬要去有甜有鹹 再配上一罐麥芽牛奶<玻璃罐裝>


就是小時候常吃的早餐 ~回味ㄟ


 哪知現在物價飛漲   一個小小的肉鬆麵包竟然要22元   


 自己烤了軟香的餐包  抹上美乃滋  再沾上肉鬆  就是小時候吃的味道


果然還是自己做最省   料實在  又不亂添加   健康又省錢


抹餡材料:  美乃滋  一罐   肉鬆300g 約做8個


作法請參閱  基本麵糰~雜糧堅果麵包~    烤之前要塗上蛋液