又瞎搞了 ~對於家中有兩個國中男生的媽媽 ..每天想的是 ~如何餵飽他們
在能兼顧~ 健康與美味~之間 最近菜頗貴 聽大家說
當了 將近20年的廚娘 當然又瞎搞起來
半顆高麗菜 一條蘿蔔 打點肉漿<也有現成可買> 捲一捲 熬個高湯
一大鍋關東煮 就完成了 晚上就吃這一鍋 方便又迅速
雖然超商也買的到 不ㄍ~這是媽媽ㄟ味道 是有感情ㄟ<總舖師上身~哈>
2013年9月26日 星期四
2013年9月25日 星期三
輕乳酪蛋糕
第一次做輕乳酪蛋糕 就成功 只不過有點醜醜 <溫度沒調好>
不ㄍ~口感可不輸外面的蛋糕店 是完全按照
美善品~區域總監的私房料理~第38頁的食譜操作
簡單又不用一會加熱不夠怕沉澱口感不好
一下又怕蛋白霜消泡 準備好材料 10分鐘內 就打好麵糊進烤箱了
就烤的時間比較長 而已
原來做輕乳酪蛋糕 這麼簡單
這下有的烤了 ~我想應該沒人討厭這款蛋糕吧
材料:<橢圓模型*3 我是用一個8吋模 和六吋模>
A料 B料
蛋白六個<約220g > 乳酪起士 230g 低筋麵粉35g
細糖粉 120 g 奶油 70 g 玉米粉35 g
檸檬汁 15cc 牛奶260g 蛋黃 6 個
*打蛋白前也要把所有材料都秤好 記得一定要先預熱烤箱
避免手忙腳亂 雞蛋是冰的
做法: 請先預熱烤箱 維持在190度 烤盤加水約1.5公分高
1.主鍋插蝴蝶棒<主鍋要完全乾 > 加入蛋白< 冰的 >
設定 1 分 / 轉速 4
2.接著 設 4 分 / 轉速 4 見很多泡沫時 再邊打邊加入
細糖粉 及檸檬汁
3.打好的蛋白霜先倒出備用 不用洗鍋.....^^
B料 :
1.主鍋<拿掉蝴蝶棒> 再加入B料的乳酪起士.奶油 加熱打散拌勻
設定 3 分 / 轉速 4 / 60 度
2.後再加入牛奶 低筋麵粉 玉米粉 打成麵糊
設定 1 分 / 轉速 4 / 60度
<中間記得要暫停 打開鍋蓋 把沾在主鍋壁的麵粉刮下才可拌勻>
3.加入蛋黃 5秒 / 轉速 3
4.再把打好的蛋白霜從住鍋蓋的量杯口慢慢倒入混合全部拌勻
設定 1 分 / 轉速 3 <要在1分內倒完蛋白霜>
再倒入模型 <不可摔> 只能輕拍模型邊
5.入烤箱 190度 烤約30分 見上色後改 150度再烤30分即可出爐
<不可摔> 在從模型中 拿出放涼
Ps.我是用下層可拿起的烤模 所以外邊再包2層鋁箔紙
2013年9月24日 星期二
清蒸海鱺魚片
灰灰的早晨 本想可涼爽一天 是怎樣 中午就出大太陽 ~好熱喔
午餐不知吃什麼 蒸個魚和蝦來補充一下良好的蛋白質
話說天媽我最近實在太瘦.......不要打偶...><
也不太有食慾~天熱 每每被逼著吃飯 <我討厭吃飯>
實在心情歹 每餐都只想喝豆漿 或精力湯 吃麵包就打混過去
最近剛好是海鱺魚產季 加上烤肉剩的白蝦
邊顧店 ~蒸一蒸 中間還蒸煮蔬菜飯 有魚有飯有蝦 還不用30分
請參閱~
美善品~雜炊飯
美善品多功能調理機超實用的功能就是蒸煮的功能
雖然大X電鍋 也很好用 不過就是耗電一些些
美善品有兩個蒸盤 一深一淺 適合同時蒸煮不同食材
如果只蒸魚和蝦 煮鍋放500cc水 設定 Varoma 等燈亮時
再設定12分 約蒸20尾蝦 和一般手掌大的魚片 將將好
若主鍋內還有蒸飯 <水1000cc > 那就時間剩12分時
再放上蒸盤 蒸好的魚片灑上胡椒和橄欖油 美味無比
魚肉和蝦 不柴不澀 Pro級的顧問~it,s me ....哈
實驗出來的結果 保證良率100%
2013年9月23日 星期一
無花果蝸牛麵包
中秋連假小姪女從台北回來 冰箱裡 有無花果乾
做個甜甜兼咬下去還會卡滋卡滋<無花果籽>的麵包拐拐她
一樣是基本麵團 只是減糖加無花果乾 還滿甜的 沒辦法我就是愛甜食
有一陣子還滿瘋狂的愛上它 每天不吃個10個以上 不善罷甘休
不過...哼哼....那時的體重也自動~飆高... >-< 真害
不ㄍ無花果是富含高纖維的水果 不過量 其實是很好的水果
材料:
A~鮮奶250G 未漂色冰糖粉30G 速發酵母粉1/2小匙 玄米油10cc 蜂蜜10g
B~ 全麥麵粉50g 高筋麵粉450g 少許鹽
c~無花果乾 5 顆 核桃 10 顆
做法: 請參閱
基本麵糰~雜糧堅果麵包
造型:
1.約分成 8 個 麵糰 桿成長橢圓
2.慢慢捲緊 壓緊收口
3.扭轉麵條 往反方向繞圈 收口壓在下 收緊
4. 整型好後 放入烤箱待二次發酵<約50分>
天冷或趕時間時可放入一杯熱水 縮短發酵時間
５發酵好 用篩網灑上麵粉
６預熱烤箱１６０度 １０分 １６０度 １８分 ＯＫ烤熟
ＰＳ 小姪女一看就說是蝸牛的殼 可惡的老公卻說是雪特麵包～他還吃兩個
2013年9月21日 星期六
2013年9月20日 星期五
涼拌洋蔥~烤肉最佳配菜
中秋節 =全民烤肉節 每年就給它毒 一次 <烤一次等於吸1000隻菸>
烤肉最搭莫過於涼拌洋蔥 簡單好做又好吃 配烤肉又對味
材料:
洋蔥 2 顆 橄欖油 2 大匙 蔓越莓醋<可用一般醋代替> 2大匙
蘿美心或萵苣 5-10片 切0.5公分細絲 醬油 2大匙
柴魚片一把 白芝麻少許 <或堅果碎>
做法 :
1.先把 洋蔥洗淨 切 半 再切成0.3薄片 泡在 冰水裡 去辣味
2.把泡冰水的洋蔥冰在冰箱約2小時 瀝乾
3. 羅美心切絲 將醬汁拌成一碗 取一深鍋
4.將生菜與瀝乾洋蔥絲拌勻 淋上醬汁 稍拌一下
5.取一深盤 把拌好的生菜 裝盤 淋上醬汁
6.頂端擺上柴魚片 再灑上碎堅果 好吃又健康的涼拌洋蔥就完成了
同場加映:
因為要烤肉 所以就烤了一條大土司 長男的媳婦.....不是混假地
作法請參閱 ~
材料請乘以2倍
美善品~鮮奶葡萄乾土司
2013年9月18日 星期三
兒子的生日土司~巧克力大理石土司
小兒子生日 不吃蛋糕 要一個紅包和一條巧克力土司<媽媽決定的>
參考了Craol的格子 完全照配方做 只是老師等級和學生還是有差的
雖然烤出來的層次已經很明顯 但還是Craol的切面比較漂亮
可能太心急了 沒等土司全冷 才切 巧克力部分糊糊的
這土司可是用高級的85%的黑巧克力做的 是朋友出國回來送的
因為不甜 帶一點苦味 不受小孩青睞 一直冰在冷凍裡
小兒子生日 媽媽~說我來做超甜巧克力土司當生日蛋糕
他立刻嘛好~小兒子超愛吃巧克力 ....^^
巧克力餡材料:<正常甜度>
巧克力塊 50g 無鹽奶油20g 蛋白一個
糖粉 20g 無糖可可粉 10 g <我沒有 當然沒加>
高筋麵粉 20g 玉米粉5g<無 可用低筋取代>
牛奶 60g
做法:
1.先將巧克力塊 跟 無鹽奶油 各別隔水加熱
2.將以融化的巧克力繼續隔水加熱 <微火 >
3.加入液狀的奶油 攪拌均勻
4. 加入蛋白 攪拌均勻
5. 加入糖粉 攪拌均勻
6.加入牛奶 攪拌均勻
7. 加入所有粉類 過篩 分兩次加入
8.攪拌直到餡料成糰狀 約30分
9. 將餡料挖起放在烤盤紙上 上面再蓋一層烤盤紙 放冷
10.將餡料桿成18*18大 的方型 放入冷凍
土司部分:
材料 :
12兩土司模
高筋麵粉300g 蛋黃一個 糖粉 20g 無鹽奶油20g 速發酵母 1/2匙
鮮奶125g <因有剩一個蛋黃 所以牛奶減量>
做法:
請參考
美善品~鮮奶葡萄乾土司
組合方式:
1.待第一次發酵好的麵糰 將空氣擠出 蓋上濕布 醒15分
2.將麵糰擀成36*36正方 麵皮 把巧克力內線從冷凍拿出
依圖放斜角 這樣好包很多 <比可頌土司>
3.包好 將連接邊捏緊 若有空氣也順道擠出
4.兩面灑上手粉 桿程約36*36大小 折成三折
5.轉個方向~ 再桿平~ 再折成三折
6. 再桿開 麵糰頂端留一公分不要切斷 均分成三長條
7. 接著 像編辮子一樣 把麵包邊好 尾端收緊
< 編時 斷面朝上>
8.放入土司模 二次發酵 約50分
9.等發約八分滿模 及預熱烤箱 170度 10分
10.160~170度 烤箱底層 35分 若上色太快 可蓋錫箔紙
11. 烤好扣出網架放涼 再切 ~超香的
這些是Craol老師˙補充 謝謝Craol老師的無私分享 讓瞎搞的我
好像變~精光囉......<台語>.....^^
補充:
1.此巧克力夾餡可以在有時間的時候先做好放冰箱冷凍,使用
時直接取出就可以使用.
2.玉米粉可以增加夾餡麵團的濃稠度,實在沒有就以低筋麵粉
代替.蛋白可以增加麵團的延展性.這些材料都可以幫助夾餡在
桿開操作的時候更順利.
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