鳳梨酥

做完了蛋黃酥當然也要來鳳梨酥一下~喔

還挑戰了鳳梨餡自己做  沒加冬瓜~喔

全部都用鳳梨  當然還是德國好媳婦做的 

 我只負責削掉鳳梨的外皮和心......^^

廢話不多說   來寫作法啦.....其實~我累了掰不出來

 鳳梨餡材料:

去心鳳梨1000g    未漂色冰糖 350g    麥芽膏    50g   奶油  50g

 做法:   

1.將去心鳳梨1000g加上未漂色冰糖 350g  設定100度 / 50分 /  轉速1

 2.  Varoma / 30分 /  轉速1

3.加入 麥芽膏    50g   Varoma / 30分 /  轉速1

4.加入 奶油  50g   Varoma / 30分 /  轉速1

5.倒入玻璃樂扣放涼  不蓋蓋子 冰入冰箱一晚

PS.因不加糯米粉  冰著較好操作   這邊約可做35個  每個20g 

外皮材料:無鹽奶油250g  糖粉50g 起士粉<好是多買的>90g 

一顆蛋+蛋黃一個  低筋麵粉300g  中筋麵粉100g

做法:

*先將鳳梨餡20g 一個 滾圓 冰在冰箱備用

1. 將無鹽奶油250g  放入主鍋  6分鐘  / 轉速  4

2.加入糖粉  20秒  /   轉速  3

3.加入起士粉      1分鐘  /  轉速  3
 

4.將蛋液混合分兩次加入   30秒   /  轉速  3

5.將打好的奶油蛋糊倒出一乾淨鍋子

6.將混合低中筋麵粉過篩分兩次加入  用橡皮刮刀

採按壓的方式避免出筋  出筋餅皮就不鬆軟了

7.將做好的麵糰 分30g 一個  可做25個  滾圓壓扁包入鳳梨餡  

再放入模型  壓滿模即可  <因一人操作  油辣辣  沒辦法拍>

8.170度  12分  先烤一面  時間到 再翻面烤10分  

 烤好即拿到網架上放涼 待冷再取出 

基本麵糰~雜糧堅果麵包

星期一  Monday  Blue  嗎?   很適合瞎搞日  

做了 基本麵糰的雜糧堅果麵包

打了精力湯  很美的顏色  就忍不住....把她打成麵糰  

烤了咩 !  看看會變怎樣 果然是瞎搞    變成黑嚕嚕的麵包 ~哈  

材料: 

A~鮮奶250G  未漂色冰糖粉60G  速發酵母粉1/2小匙  玄米油10cc   蜂蜜30g

B~   全麥麵粉50g     高筋麵粉450g     少許鹽

 

 

作法: 

1.先將鮮奶加熱至37度  再放入蜂蜜 冰糖 酵母 油     30秒  /  速度~  攪拌匙

 2.接著將所有麵粉+少許鹽  放入     30秒   /  速度~    攪拌匙

 3.設定     2分30秒    / 速度  蓋上蓋子 /  揉麵鍵 

           



    

    

4.重複這個動作兩次~

                                 将麵團取出   分成約10小塊  設2分鐘30秒 /  揉麵鍵
                                
                               
                                 機器一邊轉動時 一邊将麵團 從鍋口丟入   

         
                                 約在一分鐘內  將麵團全部丟入主鍋  


                                 也就是丟完麵團後 揉麵的時間還有1分30秒

                                                  
                                重複這個動作2次 就可揉出可撐開薄膜的麵團

  5.德國媳婦揉好的麵糰  取一深鍋  墊上烤盤紙 

           放上麵糰  再蓋上蓋子 若沒蓋子 可蓋一層濕布    

6.等發酵後即可整型

 7. 將麵糰擀成長扁型     捲起綜合堅果   收口捏緊

               
              拿刀子在表面化三道斜刀痕 
         
               
              整型好後  放入烤箱待二次發酵<約50分>

        天冷或趕時間時可放入一杯熱水 縮短發酵時間

                        

            8.待二次發酵好前約10分鐘   將烤箱預熱160度10分鐘

  9.  160度  20分 

      

這是精力湯打的麵糰  顏色粉美齁 ~但烤起來的顏色..唉~算了吧


同場加映  老公要吃的葡萄乾土司  老公是葡萄乾控  


只要任何麵包製品都要葡萄乾   


常為了上輩子的情人<還帶兩個~兒子>  做東做西


老公這位 這輩子的情人   被使喚來使喚去  


連烤個土司  也不專心顧火  上面烤焦了.....^^

美善品~鮮奶葡萄乾土司

葡萄乾蛋糕捲

今天來挑戰蛋糕捲  看起來好像有一點難度   ㄟ~做了 之後

覺得還好 滿簡單的是基本的戚風蛋糕 做成片狀再捲起來

蛋糕鬆軟 可前一天做好 用樂扣裝起

當早餐或小孩的下課點心都很方便喔

網路上有許多很有趣得圖案蛋糕捲~And 還可以變圓變方

非常符合我喜歡瞎搞的特性   來~來~來

先做基本款  再來瞎搞.....^^   


材料:


  冰的雞蛋  6 顆<每個約50g >  未漂色冰糖120g  低筋麵粉   120g

  玄米油  60cc  水或鮮奶 40cc    葡萄乾少許<須先泡水  壓乾備用>  

 少許果醬 或  鮮奶油


做法:

.先將烤箱預熱170度  15分       冰糖 打成冰糖粉  分成  40g 和  80g

 .蛋黃糊

1. 蛋黃 6顆 + 糖粉 40g    10秒  /  轉速  3

2.加入玄米油<可用其他液態油代替>    10秒   /   轉速  3

3.加入水或鮮奶      10秒   /  轉速  3

4.加入過篩低粉     15秒    /  轉速   3   可配合刮刀棒


5.倒出鋼盆加入葡萄乾備用

  Ps. 時間及轉速都須正確   避免攪拌過頭出筋  影響蛋糕口感

         若沒有雙主鍋 蛋黃糊部分  可用手打代替

 蛋白霜

    1.將無油無水的主鍋 放入  蛋白+ 40g 糖粉   插上蝴蝶棒

    2.   設  6分鐘     /    轉速    4..   時間剩  4分  加入20g 糖粉

    3.  時間剩  2分時   放入 20g 糖粉  

    4. 時間到  蛋白霜就完成了

        這個步驟若沒美善品  用手打~超酸   有時還打不發


 



A. 把蝴蝶棒取出  接著用刮刀棒挖 1/3 的蛋白霜 放入蛋黃糊


B.輕輕攪拌  <須同一方向  避免消泡 影響蛋糕口感>


C.分3次拌勻  烤盤墊上烤盤紙   倒入麵糊   輕敲烤盤二下  消除汽泡


D.放入170度   18分烤熟  立刻拿出 放在網架上  將四邊的烤盤紙撕開散熱

E.放稍涼後  約40-50分   在最前端橫切三刀約1.5公分 深約1公分

  
F.塗上果醬或鮮奶油將蛋糕捲起  放入冰箱冷藏1-2小時

     即可切片
    





        

藍莓焙果

 做完菊花酥的主鍋 ~不想洗鍋  當然又揉了麵糰 

一半做了藍莓焙果  一半烤了熱狗捲給兒子當早餐


這就是美善品的好處  隨時隨地  變化無窮


熟悉了使用方式   常常 煮一頓飯5-6樣菜


只需要洗一次主鍋  然後把它瀝乾起來   因主鍋材質是屬於醫療級的不銹鋼


氣孔細  加上各個零件可分開拆洗 不易藏汙納垢 這是我最喜歡它的地方了


懶人又愛乾淨  ~真是廚房的好幫手


<不是老王賣瓜 自賣自誇  是讚的不得了>

 

材料: 

A~鮮奶250G  未漂色冰糖粉60G  速發酵母粉1/2小匙  玄米油10cc   蜂蜜30g

B~   全麥麵粉50g     高筋麵粉450g     少許鹽

 

 

作法: 

1.先將鮮奶加熱至37度  再放入蜂蜜 冰糖 酵母 油     30秒  /  速度~  攪拌匙

 2.接著將所有麵粉+少許鹽  放入     30秒   /  速度~    攪拌匙

 3.設定     2分30秒    / 速度  蓋上蓋子 /  揉麵鍵 

           



    

    

4.重複這個動作兩次~

                                 将麵團取出   分成約10小塊  設2分鐘30秒 /  揉麵鍵
                                
                               
                                 機器一邊轉動時 一邊将麵團 從鍋口丟入   

         
                                 約在一分鐘內  將麵團全部丟入主鍋  


                                 也就是丟完麵團後 揉麵的時間還有1分30秒

                                                  
                                重複這個動作2次 就可揉出可撐開薄膜的麵團

  5.德國媳婦揉好的麵糰  取一深鍋  墊上烤盤紙 

           放上麵糰  再蓋上蓋子 若沒蓋子 可蓋一層濕布    

6.等發酵後即可整型

 7. 將麵糰擀成長條型   一邊塗上果醬捲起  收口壓緊

  兩側 一側搓成細長 另一側壓扁

繞圈後將細長處包入壓扁處 收口壓緊

         

           整型好後  放入烤箱待二次發酵<約50分> 

     天冷或趕時間時可放入一杯熱水 縮短發酵時間

                        

8.待二次發酵好前約10分鐘   將烤箱預熱160度10分鐘

9..發酵好之後準備一鍋500cc熱糖水<約2匙糖>  

將焙果放入燙3-5秒 再翻面燙3-5秒

10.放入烤箱160度18分

 

菊花酥

 

一皮二用 做蛋黃酥的油酥皮   改變造型  

變成菊花酥  做法一樣 只是多剪幾刀 

不過一樣油  跟減少鹹蛋黃的熱量

約做15個

  材料:  油皮 ~ 無鹽奶油 50g  中筋麵粉150g 水 70g  糖粉  15g  



油酥~無鹽奶油80g  低筋麵粉120g

餡料  :烏豆沙餡 300g 

表面刷液:兩顆蛋黃液  

  1.我先做油酥這樣就不用洗主鍋  將低粉過篩 +奶油

 

15秒   /   轉速  1-3

     
           

       將打好的 油酥倒入塑膠袋中 揉成團放著備用

2.接著做油皮  將中粉過篩 將其他材料都倒入

                      15秒   /    轉速  1-3      將打好的油皮

         
                                       

                   用刮刀棒 刮起 放入塑膠袋中   蓋上袋口  醒30分

                             
                                         3.將烏豆沙餡分成20g 一個搓圓備用
                         
                           
                                         4.將醒好的油皮 均分成15個  <約20g >  搓圓 備用

                                           再把裝油皮的塑膠剪開  蓋起油皮  避免油皮乾燥  

                          
                                       5.將油酥均分15個 <約15g   手要抹油 不然不好操作

                         
                               

 6.接著 把油皮擀成小圓  包入油酥  搓成小圓


     每做一個都要放入塑膠袋中蓋著避免乾燥  <一乾燥就很容易破>


7.醒15分  桌上先倒油      把油皮酥球  桿成牛舌狀


 一定要輕輕地  細手細腳  用擀麵棍輕敲桿成


 一不小心很容易破  破了層次就不美了    


一樣每做一個都要放入塑膠袋中蓋著避免乾燥  <一乾燥就很容易破>



8. 再醒15分   轉一個方向  再桿平 捲起  再醒15分


9接著從麵糰中間用食指一壓  再用拇指和食指拎起  扭轉成圓

      壓扁 包入豆沙球   




10包好後  搓圓 壓扁  先把圓  均分四等份   在等分中再剪 2 刀



     共剪  12刀   再翻轉 將有豆沙面朝上

     中間刷上蛋黃液   180度  20分

蛋黃酥

中秋節快到了  應景一下來做蛋黃酥  這篇文已經欠~以琳 ~2年了

  一直說要教她 卻遇上小姑姑生病

今天的比例 也是 參考Craol 和小小米桶  在加上自己配合美善品稍做調整

 今天是德國媳婦做一些些  大部分都需萬能的雙手  是無法用機器取代的

搞得累死了  這種事  搞一次就好

下次再也不想弄了And ~蛋黃酥真的好多油喔

做好後 自己只吃了1/4顆  哈~其他的來肥別人




約做15個

材料:


 油皮 ~ 無鹽奶油 50g  中筋麵粉150g 水 70g  糖粉  15g    



油酥~無鹽奶油80g  低筋麵粉120g



餡料  :烏豆沙餡 600g    鹹蛋黃  15個

 表面刷液:兩顆蛋黃液  黑芝麻

做法:
           1.先把鹹蛋黃  噴上米酒  放入烤箱  180度 烤到變色 約 5-6分 <去腥>


           2.我先做油酥這樣就不用洗主鍋  將低粉過篩 +奶油
   
                               15秒   /   轉速  1-3
       
               將打好的 油酥倒入塑膠袋中 揉成團放著備用


           3.接著做油皮  將中粉過篩 將其他材料都倒入
      

                             15秒   /    轉速  1-3
         
              將打好的油皮 用刮刀棒 刮起 放入塑膠袋中   蓋上袋口  醒30分






4.將烏豆沙餡 20g 一個 <美善品有磅秤功能~讚> 包上烤好放涼的蛋黃

 

5.將醒好的油皮 均分成15個  <約20g >  搓圓  再把裝油皮的袋子剪開

  蓋起油皮  避免油皮乾燥  

6.將油酥均分 15 個  <約15g >   手要抹油  不然不好操作

7.接著 把油皮擀成小圓  包入油酥  搓成小圓


     每做一個都要放入塑膠袋中蓋著避免乾燥  <一乾燥就很容易破>


8.醒15分  桌上先倒油      把油皮酥球  桿成牛舌狀


 一定要輕輕地  細手細腳  用擀麵棍輕敲桿成


 一不小心很容易破  破了層次就不美了    


一樣每做一個都要放入塑膠袋中蓋著避免乾燥  <一乾燥就很容易破>



9. 再醒15分   轉一個方向  再桿平 捲起  再醒15分


10.接著從麵糰中間用食指一壓  再用拇指和食指拎起  扭轉成圓

      壓扁 包入豆沙球   

11. 刷上蛋黃液  灑上芝麻   180度  20分  香噴噴的蛋黃酥完成

  自己做的雖然好吃  可是真的好麻煩喔 ....@@

都被德國媳婦寵壞了   蛋黃酥 會做就好啦   吃~嗎?  也一小口就好

醋香滷豬腳

 哇~德國媳婦除了做麵包  還會滷豬腳


沒錯  他除了不能煎炸東西以外


舉凡廚房能做的大概都能做


所以有~全世界最小的廚房的美稱  在冷氣房也能煮


最近因有機店裝修  忙碌的很


請德國媳婦滷個豬腳 湯汁還可拌麵線 再炒個菜  一餐就搞定


 材料:
     


A.豬腳1000g


B.醋 100cc    醬油100cc   黑糖  30g    米酒30cc  少許麻油老薑




做法：
       

買豬腳時 請豬肉攤將豬腳剁成可放入主鍋蓋口的大小約5*5

         

 將豬腳川燙去血水   

          

將B 全部放入主鍋  設定    100度 /  60分   /   速度   攪拌匙   /  反轉鍵

        

         待溫度到達100度  把豬腳放入   時間到 豬腳也好了   簡單吧

PS.若喜歡吃軟一點  可再多設15分   

魯到一半時 將主鍋打開 

把豬腳上下攪拌換一下位置這樣上色才會均勻